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健康や美容への関心が高まるなか、食事を楽しみながら体の内側から整える「腸活グルメ」が注目されています。なかでも、野菜やきのこなどをたっぷり取り入れられる鍋料理は、食材の組み合わせやスープの味わいを楽しみながら、食生活を意識できるメニューのひとつです。
近年は、きのこの旨みを凝縮した専門店の鍋や、薬膳食材・スパイスをふんだんに使った本格火鍋など、従来の鍋料理から進化したスタイルも登場しています。一人ひと鍋で楽しめる店も増え、食事のスタイルも多様化しています。
今回は、2026年のトレンドとして注目したい腸活グルメと薬膳鍋の魅力を解説。きのこ鍋から本格的な台湾式薬膳火鍋まで、個性豊かな3店舗を紹介します。
2026年注目の「腸活グルメ」！おいしく食べて食生活を見直す
食物繊維を含む食材への関心が高まる
健康や美容を意識する人の間で、引き続き関心を集めている「腸活」。腸内環境を意識した食生活では、野菜や豆類、海藻、きのこなどに含まれる食物繊維を取り入れることがポイントのひとつです。
食物繊維は小腸で消化されにくく、大腸まで届く成分。便通を整える働きなどが知られており、日々の食事から継続的に摂取することが大切とされています。
こうした背景から、食物繊維を含む食材を使った料理は、健康を意識した外食の選択肢としても注目されています。
健康志向とグルメを両立する「おいしい腸活」
近年の腸活グルメは、単に健康によいとされる食材を取り入れるだけでなく、おいしさや満足感も重視する傾向にあります。
野菜やきのこをたっぷり使った料理、発酵食品を取り入れたメニューなど、普段の外食でも楽しめる選択肢が広がっています。
食事制限を中心としたストイックな健康管理ではなく、好きな料理を楽しみながら食生活を見直す。こうした無理なく続けられるスタイルも、腸活グルメが注目される理由のひとつです。
きのこの旨みと食物繊維に注目！進化する「きのこ鍋」
食物繊維を含むきのこを主役に
腸活を意識した食事と相性のよい食材として注目したいのが、しめじやしいたけ、エリンギ、なめこなどのきのこ類です。
きのこには食物繊維が含まれているほか、種類によって香りや食感、旨みが異なるのも特徴。複数のきのこを組み合わせることで、食感の違いや豊かな風味を楽しめます。
こうしたきのこの魅力を生かした「きのこ鍋」も、注目したいグルメのひとつです。
きのこの旨みをスープまで堪能
きのこ鍋の魅力は、具材そのもののおいしさだけではありません。きのこを煮込むことでスープにも旨みが重なり、最後まで奥深い味わいを楽しめます。
近年は、きのこを主役にした専門店も登場。数十種類のきのこを使ったスープや、一人ずつ鍋を用意するスタイルなど、きのこの魅力を存分に味わえる新しい鍋の楽しみ方が広がっています。
野菜やきのこをたっぷり食べたい人にとって、食材のおいしさと満足感を両立できるメニューとして注目です。
スパイスと薬膳食材が織りなす「薬膳鍋」の魅力
香り豊かなスープを楽しむ本格薬膳火鍋
きのこ鍋と並んで注目したいのが、薬膳食材や香辛料を取り入れた薬膳鍋です。
薬膳鍋は、さまざまな植物素材やスパイスを組み合わせたスープに、肉や野菜、きのこなどの具材を加えて楽しむ料理。一般的な鍋とはひと味違う、複雑で奥深い香りや風味が特徴です。
特に台湾や中国の食文化を背景に持つ薬膳火鍋では、辛みのあるスープとマイルドなスープを組み合わせるスタイルも人気。複数のスープを味わいながら、具材との組み合わせを楽しめます。
健康志向だけではない、グルメとしての進化
薬膳料理というと、健康を意識した料理というイメージが先行しがちですが、近年はスパイスの香りや食材の旨みを楽しむグルメとしても注目されています。
麻辣の刺激的な辛みを楽しめるスープや、薬膳食材をじっくり煮込んだ風味豊かなスープなど、味わいのバリエーションも豊富です。
また、ラム肉や黒毛和牛、国産野菜など、具材にこだわる専門店も登場。薬膳ならではの個性的なスープと上質な食材を組み合わせることで、満足感のある食事として楽しめます。
一人ひと鍋や本格火鍋など、鍋の楽しみ方も多様化
自分好みの味を楽しめる「一人ひと鍋」
鍋料理といえば、複数人でひとつの鍋を囲むスタイルが一般的でしたが、近年は一人ずつ鍋を用意する「一人ひと鍋」のスタイルも広がっています。
それぞれが自分の鍋で好きな具材やスープを楽しめるため、食べるペースや好みに合わせやすいのが魅力。友人や家族との食事でも、それぞれが異なる味わいを選べます。
一人で気軽に鍋を楽しみたい人から、複数人で好みの違いを気にせず食事を楽しみたい人まで、幅広いニーズに応えるスタイルです。
スープや食材にこだわる専門店が登場
鍋料理の楽しみ方が多様化するなか、スープや具材に独自のこだわりを持つ専門店も増えています。
30種類以上のきのこの旨みを凝縮したスープや、数十種類の薬膳食材を使った本格火鍋など、店ごとに個性のあるメニューを展開。従来の鍋料理とは異なる味わいや食体験を提供しています。
食物繊維を含む野菜やきのこを楽しみたい日にはきのこ鍋、スパイスや薬膳食材の奥深い風味を堪能したい日には薬膳火鍋など、その日の気分や好みに合わせて選べるのも魅力です。
腸活グルメ・薬膳鍋が楽しめる注目の3店舗
ここからは、きのこを主役にした鍋から本格的な台湾式薬膳火鍋まで、個性豊かな鍋料理を楽しめる3店舗を紹介します。
天香回味 日本橋 本店（三越前）
台湾発の薬膳火鍋専門店！2種類のスープで楽しむ本格火鍋
● メインジャンル：火鍋・薬膳・台湾料理
● 客単価：昼 1,000〜1,999円／夜 5,000〜5,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：台湾式薬膳火鍋、2種類のスープ、豊富な薬膳食材
台湾にある総本店の日本直営店として2003年にオープンした「天香回味 日本橋 本店」。辛みのある「天香鍋」と、さっぱりとした「回味鍋」の2種類のスープを組み合わせた本格的な薬膳火鍋が名物です。
さまざまな香辛料や植物素材を使ったスープは、提供までに約1週間かけて仕込まれています。肉や野菜、きのこなどの具材とともに、薬膳ならではの香り豊かな味わいを楽しめます。
台湾式の本格薬膳火鍋を、奥深いスープの味わいとともに楽しめる店舗です。
▼ 店舗関連URL
公式サイト：https://tenshanfayway.com/
Google：https://share.google/TQr8nvYWZs4o8t3Em
Shangri-La’s secret 表参道店（表参道）
画像：食べログより引用
30種類以上のきのこの旨みを凝縮！一人ひと鍋で楽しむ専門店
● メインジャンル：しゃぶしゃぶ・薬膳・火鍋
● 客単価：昼 5,000〜5,999円／夜 10,000〜14,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：きのこ鍋、一人ひと鍋、秘伝のブラックスープ
きのこを主役にした鍋料理を提供する「Shangri-La’s secret 表参道店」。30種類以上のきのこの旨みを凝縮した「秘伝のブラックスープ」が特徴で、きのこを加えるほどに深まる味わいを楽しめます。
一人ひと鍋のスタイルを採用しており、自分のペースで鍋を楽しめるのも魅力。きのこをたっぷり味わえるランチメニューなども展開しています。
多彩なきのこの香りや食感、スープの奥深い旨みも楽しめるきのこ鍋専門店です。
▼ 店舗関連URL
公式サイト：http://www.shangrila.jp/omotesando/
公式Instagram：https://www.instagram.com/shangrilas.secret_omotesando/
Google：https://share.google/jW6BWnqrkR7mqARXq
薬膳麻辣湯鍋 羊美人-Yang Mei Ren-（東池袋）
薬膳マイスター考案のスープと厳選肉を味わう薬膳鍋専門店
● メインジャンル：しゃぶしゃぶ・火鍋・中華料理
● 客単価：夜 6,000〜7,999円
● 人気の秘訣（キーワード）：薬膳麻辣湯、薬膳スープ、ラム肉×きのこ
東池袋にある「薬膳麻辣湯鍋 羊美人-Yang Mei Ren-」は、薬膳マイスターの知識を生かした薬膳鍋の専門店です。
数十種類の薬膳エキスを使用した自家製スープは、辛みのある「薬膳麻辣」と、マイルドな「薬膳清湯」の2種類。アイスランド産ラム肉や松阪牛、沖縄県産豚肉などの肉類に加え、国産きのこや野菜を楽しめる「薬膳きのこセット」も用意しています。
薬膳スープとラム肉、きのこの組み合わせで、香りや旨みが重なる個性的な鍋料理を楽しめます。
▼ 店舗関連URL
公式Instagram：https://www.instagram.com/yang_mei_ren/
Google：https://share.google/BpHMW4LCvuvP0AiuH
まとめ｜おいしさも健康志向も楽しめる、進化系鍋グルメ
健康や美容への関心を背景に、食物繊維を含む野菜やきのこを取り入れた腸活グルメが注目されています。なかでも鍋料理は、さまざまな食材を一度に楽しめることに加え、スープや具材の組み合わせによって多彩な味わいを楽しめるのが魅力です。
きのこの旨みを生かした専門店の鍋や、薬膳食材とスパイスを使った本格火鍋、一人ひと鍋で楽しめるスタイルなど、鍋の楽しみ方はさらに広がっています。
健康を意識するだけでなく、食材やスープのおいしさにもこだわった進化系鍋グルメ。外食の新しい選択肢として、気になる一軒を訪れてみてはいかがでしょうか。
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