「100年続く店づくり」を掲げる株式会社うかいが、きのこフレンチレストラン「MUSHROOM（マッシュルーム）」を運営する有限会社山岡商事の子会社化を決定しました。長年にわたる交流を背景に、MUSHROOMが培ってきた技術やブランドの価値を未来へつなぐ取り組みです。
これを記念し、横浜うかい亭では2026年11月7日（土）から11月29日（日）まで、MUSHROOMのオーナーシェフ・山岡昌治氏と横浜うかい亭料理長・青木氏による特別コース「四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―」を期間限定で提供します。きのこの魅力と鉄板料理の技術を融合させた、両店のコラボレーションにも注目です。
株式会社うかいがきのこフレンチ「MUSHROOM」を子会社化
株式会社うかいは、きのこフレンチレストラン「MUSHROOM」を経営する有限会社山岡商事の株式を取得し、子会社化することを決定しました。今後、所定の手続きを経て、うかいグループの一員として迎える予定です。
1993年のオープン以来、きのこの魅力を追求してきたMUSHROOM。今回の子会社化は、同店が長年築いてきた独自の料理哲学や技術、ブランド価値を継承し、さらなる発展につなげることを目的としています。
うかいは、人材交流やノウハウの共有などを通じて両社の強みを生かし、日本の飲食文化の継承と新たな価値の創造を目指します。
子会社化の背景には、長年にわたる両社の交流
MUSHROOMは、東京都渋谷区の恵比寿・代官山エリアに位置する、きのこを主役としたフレンチレストランです。
オーナーシェフの山岡昌治氏は「きのこ博士」の愛称で親しまれ、フランス料理の伝統を大切にしながら、きのこの個性を生かした独創的な料理を提供してきました。
うかいとMUSHROOMには、長年にわたる交流があります。
実は、うかいの代表取締役・紺野俊也氏がフランス料理の道を志し、フランスでの修業に踏み出すきっかけを与えたのが、山岡シェフでした。
その後も人材交流やイベントなどを通じて関係を深め、現在もMUSHROOMにはうかいからスタッフが派遣されています。
今回の子会社化は、こうした長年のつながりを背景に、山岡シェフとMUSHROOMが築いてきた価値を次世代へ引き継いでいきたいという想いから実現しました。
単なる事業規模の拡大にとどまらず、料理人同士のつながりや、それぞれの店が大切にしてきた技術・哲学を未来へつなぐ取り組みといえます。
横浜うかい亭で特別コース「四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―」を期間限定提供
今回の子会社化を記念したコラボレーション企画として、横浜うかい亭では特別コース「四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―」を提供します。
MUSHROOMの山岡昌治シェフと、横浜うかい亭料理長の青木氏が手がける本コースでは、きのこをはじめ、旨み豊かな牛肉や旬の鮮魚などを使用。MUSHROOMが探求してきたきのこの魅力と、横浜うかい亭が培ってきた料理の技術や感性を一つのコースに融合させます。
秋の森を思わせる香りや味わいを表現した料理を、鉄板料理ならではのライブ感とともに楽しめるのも特徴です。
また、夜にはイルミネーションを実施。さらに、開催期間中の金曜日には、食後のデザートルームで生演奏も予定されています。
特別コース概要
- コース名：四季のめぐり ―秋の森の妖精たち―
- 提供期間：2026年11月7日（土）～11月29日（日）
- 価格：24,200円（税込・サービス料別）
- 提供店舗：横浜うかい亭
- 予約・問い合わせ：046-276-5252
デザートルームでの生演奏実施日
- 2026年11月13日（金）
- 2026年11月20日（金）
- 2026年11月27日（金）
食事の後には、音楽とともにデザートを味わう時間も用意されています。
横浜うかい亭｜店舗詳細
住所：〒242-0002 神奈川県大和市つきみ野6-5-2
営業時間：
平日 11:30～16:00(14:00L.O.)／17:00～21:30(19:30L.O.)
土日祝 11:30～16:30(14:00L.O.)／17:00～21:30(19:30L.O.)
定休日：月曜日・火曜日（変動する場合あり）、年末年始
電話番号：046-276-5252
公式サイト：https://www.ukai.co.jp/yokohama/mushroom/
Instagram：https://www.instagram.com/yokohamaukaitei/
Google：https://share.google/vJDDYvwkMkwLhLFzj
まとめ｜M&Aを通じて受け継がれる料理人の技術と飲食文化
今回の株式会社うかいによるMUSHROOMの子会社化は、長年にわたる料理人同士の交流から生まれた取り組みです。
それぞれの店舗が培ってきた技術や料理哲学を尊重しながら、新たな価値の創造を目指す点は、飲食業界における事業承継や企業間連携の一つの形としても注目されます。
また、両店の歩みを象徴するコラボレーション企画として、横浜うかい亭で開催される特別コースも見逃せません。きのこを中心とした秋の味覚と、鉄板料理の技術がどのように融合するのか、期間限定の食体験として関心を集めそうです。
「MUSHROOM」について
1993年4月に東京都・恵比寿でオープンした、きのこをテーマとするフレンチレストランです。
日本各地や世界各地から海・山・里の食材を取り寄せ、旬の食材ときのこの持ち味を生かした独創的なフランス料理を提供しています。
オーナーシェフの山岡昌治氏は、27歳でフランスへ渡り、老舗フレンチレストラン「トゥール・ダルジャン」などで約5年間修業。帰国後、フレンチレストランでの勤務を経て、1993年にMUSHROOMを開業しました。
フランス滞在中に自然の豊かさ、特にきのこの奥深い世界に魅了されたことをきっかけに、現在も日本の山野を歩きながらきのこの魅力を探求し続けています。
フランス料理の伝統を大切にしながら、きのこを中心とした独自の料理を追求する姿勢が、同店の特徴です。
店舗詳細
住所：〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西１丁目１６−３ ゼネラルビル恵比寿西
営業時間：
【火～日】12:00 – 15:00（L.O. 料理13:30 ドリンク14:00）／18:00 – 22:30（L.O. 料理19:30 ドリンク21:30）
定休日：月曜
電話番号：03-5489-1346
公式サイト：https://www.mush.jp/
Google：https://share.google/k3UL7r7BIPdhVwgW1
株式会社うかいの長期経営構想｜「継承」と「共創」で飲食文化の未来へ
株式会社うかいは、長期経営構想2035において、社内外で志を共有できるパートナーとの「共創」を重要な方針として掲げています。
今回のMUSHROOMの子会社化も、日本の飲食文化を未来へつなぐ「継承」と「共創」の取り組みとして位置付けられています。
今後は、MUSHROOMが長年培ってきた料理の技術や哲学、歴史、ブランドの独自性を尊重しながら、持続的な成長を支援していく方針です。
さらに、人材交流やノウハウの共有を通じて両社の事業シナジーを生み出し、事業基盤の強化と新たな価値の創造を目指します。
「100年続く店づくり」を掲げるうかいが、今回の子会社化を通じてどのようにMUSHROOMの価値を受け継ぎ、発展させていくのか。今後の取り組みにも注目が集まります。
株式会社うかい 企業サイト：https://www.ukai.co.jp/corporate/
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