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「背徳グルメ」という言葉を聞いたことはありませんか。「背徳」と聞くと、栄養が偏っていて体に悪いものをイメージしますが、背徳グルメには、夏にぴったりなスタミナをつけられる料理や病みつきになるほど美味しいスイーツも多く存在します。
この記事では、今話題の背徳グルメについて、どのようなものか、飲食店にとってのメリットや簡単に作れるレシピをご紹介するので、ぜひ参考にしてください。
背徳グルメとは
背徳グルメとは、肉のようながっつりとした料理や油脂などを多く含んだハイカロリーな食べ物を指します。食べてしまえば、罪悪感や後ろめたさを抱いてしまうような背徳感を得られることからこの名が名付けられました。「ギルティグルメ」とも呼ばれています。
昨今の健康志向のメニューからはかけ離れた存在です。
また、その名が広く知られるようになったきっかけは、テレビ朝日のバラエティ番組『家事ヤロウ』にて、「背徳飯」のレシピ特集です。紹介されたレシピは、当時SNSでも話題になりました。
背徳グルメが人気な理由
背徳グルメが人気を集める理由は、大きく2つです。1つ目は「ストレス解消」。2つ目は「SNS映え」です。
背徳グルメは罪悪感を与えるだけでなく、ほかにも興味深い効果を生みます。ここからは背徳グルメの人気の秘訣を詳しくご紹介していきます。
罪悪感溢れるハイカロリーメニューがストレス解消につながる
人気の理由の1つ目は「ストレス解消」。
背徳グルメが浸透していったのは、新型コロナウイルスの感染拡大によって緊急事態宣言が出されて、全国で外出が制限されていた時期でした。いわゆる、「おうち時間」が増え、外出できないストレスなどを「食」で発散しようとしたところ、「背徳グルメ」が注目されるようになりました。
背徳グルメは罪悪感を与えるだけでなく、摂取することで一時的にストレスを解消する効果があります。食べ物のボリュームや味わいが心地よい満足感を与え、日常の疲れやストレスから解放してくれます。
インパクトのある見た目がSNS映え効果を生む
人気の理由の2つ目は「SNS映え」。
背徳グルメは、その多くがインパクトのある見た目を持ち、写真映えすることからSNSでのシェアが盛んです。人々は美味しそうな背徳グルメの写真を見て、興味を抱き、自分も食べてみたいと思うのです。
また、インパクトや面白い見た目は、InstagramやTikTok、YouTubeのショート動画などで取り上げられやすく、背徳グルメを美味しそうに頬張る姿や完食に挑戦する姿が度々話題にあがります。背徳グルメが、インフルエンサーの間でチャレンジ精神を刺激してくれる存在になっているのかもしれません。
飲食店が背徳グルメメニューを取り入れるメリット
飲食店側からメニューに背徳グルメを取り入れるメリットは、2つ。「SNS映えによる話題性から集客を狙えること」と「ほかのメニューにも手を伸ばしてもらえること」です。
背徳グルメは1品だけでボリュームもあり、看板メニューにもなり得る食べ物です。メニュー開発で情報を集めている飲食店の方は、ぜひメニューの参考にしてみてください。
SNS映えによる話題性から集客を狙える
飲食店側からメニューに背徳グルメを取り入れるメリット、まず1つ目は「SNS映えによる話題性から集客を狙えること」です。注目度の高い背徳グルメメニューを提供することで、SNSを通じて集客を促すことができます。
前述した通り、背徳グルメはその見た目や内容がユニークでインパクトがあり、SNS上でのシェアが多いため、話題性を持っています。
そして、見た目のインパクトやユニークさでSNS映えを求めて買いにくる・飲食店を利用する層は一定数います。そこから、投稿された写真や動画を見ることで来店する利用者もいます。宣伝として背徳グルメを看板メニューに掲げることは、新規顧客の獲得に十分につながるのです。
ほかのメニューにも手を伸ばしてもらえる
2つ目のメリットは「ほかのメニューにも手を伸ばしてもらえること」です。
背徳グルメはそのボリュームや満足感から、ほかのメニューに手を伸ばしてもらえないと考えるかもしれません。しかし、それは間違いです。ハイカロリーで背徳的なメニューを摂取したあとの人間は、不思議と健康的なメニューや食事を求める傾向にあります。
どういうことか説明します。興味深いことに、背徳グルメを食べるときや食べたあとには、健康に良い食べ物を食べて摂取カロリーの調整やバランスを取るようにする人が多いことが、マーケティング・リサーチ会社のクロス・マーケティングの調査から分かりました（2022年6月）。とくに女性には、この傾向が強く見られるようです。
このように、人々はハイカロリーメニューを食べてしまった罪悪感から、罪悪感を少しでも減らせるように健康的な食べ物を食べたくなります。背徳グルメをメニューに加える場合は、サラダやデトックス効果のあるメニューのような、健康志向のメニューも選べるようにしていると、幅広いメニューの注文につながるかもしれません。
夏の最新グルメトレンド！今注目の背徳グルメ
ここからは2023年夏に注目したい最新背徳グルメトレンドをご紹介します。
今年のトレンドは韓国や台湾で流行しているグルメが中心ですが、背徳グルメに絞って見てみると、「チーズ」を取り入れたメニューがとくに注目されています。詳しく見ていきましょう。
肉チーズタワー
肉とチーズ専門店 ネオ居酒屋 ミートティーク 新宿東口店公式サイトより引用, https://meattique-shinjuku.owst.jp/
肉の山にたっぷりのチーズをトッピングしたスタミナ満点の料理です。とろけるチーズと肉のうまみが絶妙なバランスを生み出します。
肉の上にチーズをかけるだけ、とシンプルな構造ですが、赤身ステーキのほか、チキンやローストビーフ、ポークステーキなど、肉の種類はさまざまにアレンジ可能。また、鉄板にのせてもよし、鍋の上に積み重ねてもよし、とバリエーション豊かに展開できるのも魅力ですよ。
クリーミーチーズラッポッキ鍋
韓国屋台ハンサム公式サイトより引用, https://hangsome.jp/
生クリームに卵と、スイーツのような見た目をしていますが、こちらは、たっぷりのチーズと鍋を覆いかぶさるほどの生クリームに加えて、韓国の定番グルメのトッポッキとラーメンを合わせた、辛い「ラッポッキ」が組み合わさった鍋料理です。
真ん中に乗せられた卵黄がなんとも可愛らしい見た目をしています。濃厚な生クリームとチーズのコク、それからチーズの中に隠れている熱々のスープの辛さが相性抜群で、食欲を掻き立てます。
フジテレビのバラエティ番組「VS魂」に取り上げられたことから話題になっています。
シカゴピザ
シカゴピザ＆イタリアンバル UNTITLED （アンタイトル）渋谷公式サイトより引用, https://akr0519621359.owst.jp/
ピザと聞くと平たいものを想像するかもしれませんが、「シカゴピザ」は深い皿のような形をしていて、中にソースやチーズをどっさり入れたものになります。名前の通り、アメリカ中西部イリノイ州シカゴを発祥の場所とするピザで、この形は伝統的な「ディープディッシュピザ」と言います。
そんなシカゴピザが有名な「UNTITLED （アンタイトル）」さんでは、竹炭パウダーを練りこんだ黒生地にたっぷりのチーズと自家製のラグーソースを合わせた、食べ応え抜群で、チーズ好きにはたまらない一品です。
切った部分から洪水のようにとろとろのチーズが溢れ出る様子がSNSで話題となり、まさにSNS映えを体現する背徳グルメと言っても良いでしょう。多数のメディアにも取り上げられ、今注目のピザです。
溶岩パスタ
肉バル GABURICO（ガブリコ）公式サイトより引用, https://nikubar-gaburico.com/
グラタン皿の中にはお肉がごろごろと入ったミートソースと器の外にまで溢れ出るほどの大量のチーズが溶け出す熱々のパスタ料理で、濃厚な味わいが魅力です。
肉バル GABURICO（ガブリコ）さんでは、溶岩パスタの中になんとハンバーグを投入しています。まさに、背徳の味。ハンバーグを崩しながら食べることで、肉汁が溢れて、より肉肉しい食感のミートソースが完成します。
溶岩パスタはボリューム感が特徴の料理で、見た目のインパクトも絶大です。夏にあえて熱々の溶岩パスタを食べることが、今SNSで大きな話題を呼んでいます。
ボンボローニ
千成屋珈琲公式Instagramより引用, https://www.instagram.com/p/CrvQ3AKPErX/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==
「ボンボローニ」とは、イタリアのトスカーナ地方発祥で、穴の空いていないドーナツ生地の中に濃厚なクリームをたっぷりと詰めて、外側にたくさんの砂糖をまぶしたスイーツです。SNSやメディアでは同じイタリア生まれの「マリトッツォ」の次にブレイクするのでは、と言われています。
昨今「生ドーナツ」が流行りましたが、同等のものを指すこともあるそうです。
千成屋珈琲さんでは、喫茶店らしく赤いチェリーと溢れ出たクリームがよく映えます。そのほかに、イタリア発祥ということでピスタチオクリームやエスプレッソソースを加えたりと、アレンジの幅が広いのも魅力です。
簡単なのに背徳感満載！背徳グルメレシピ
背徳グルメは作り方の手前もコストもかかってしまうと思っていませんか。実は、少ない材料や調理工程で簡単に満足感いっぱいの背徳グルメを作ることができます。
以下に、夏にぴったりなうま辛料理や話題になったチーズを使った簡単な背徳グルメレシピを3つご紹介します。ぜひメニュー開発の参考にしてみてください。
ベーコンチーズミルフィーユカツ
まるみキッチン【簡単レシピ】より引用, https://youtu.be/IGTyd885i-8
ベーコンとチーズを好きなだけ重ねて揚げた、サクサクとした食感が楽しいカツ料理です。チーズの量を多くすることで、切った時に溢れ出てくるチーズの様子が圧巻です。また、全体の大きさを調整することで、メインでも、おつまみでも提供できます。
ミルフィーユと聞くと豚バラ肉が多く使われますが、塩気を感じられるベーコンを使うことで味付け要らず。さらに、ミルフィーユ状に重ねることで、切ったときの断面を手軽に美しく見せられるのも魅力です。
コストや手間を抑えてSNS映えを狙いたい方におすすめの一品です。
真夜中のパスタ
料理研究家リュウジのバズレシピより引用, https://youtu.be/b9V4X-Vkk7c
イタリア式食堂イル・キャンティさんで不動の人気を誇るスープパスタ。にんにくを2片も入れた、スタミナ満点の少し辛目のガーリックトマトスープ仕立てのパスタソースです。量だけではなく、にんにくやスパイスなど、匂いや刺激でその後のことが気になってしまうような食材を使うことでも、背徳感を与えることはできます。
夏はとくにスタミナや辛さを求めてしまいますが、このパスタは両方を叶えてくれる背徳グルメになっています。真夜中でも目の覚めるようなインパクトと辛味を楽しめることから、この名が付けられました。
昨今「暗殺者のパスタ」や「絶望パスタ」、「貧乏人のパスタ」といった、実際にイタリアで親しまれている名前ですが、日本語に翻訳するとインパクトのある名前のパスタが流行しています。メニューを決める際には、ぜひ、名前にもインパクトを持たせてあげると、注目される機会が増えるかもしれません。
ラッポッキ
クラシル公式サイトより引用, https://www.kurashiru.com/recipes/83eeb4f7-2837-4d7a-bc4a-330e2607b6d1
ラッポッキとはトッポッキにラーメンを加えた、韓国で人気の屋台料理です。トッポッキとは韓国の餅のことを言います。餅と麺とゆで卵の組み合わせという、かなりハイカロリーなグルメ。また、甘辛いタレを麺に絡めた、中毒性のある味の料理です。
思った以上に辛いという意見も多いので、生クリームを加えて「ロゼ」にしたり、トッピングにチーズを加えたり、更にハイカロリーなアレンジを加えるのもおすすめです。
一から作るとどうしても手間が増えてしまうことを心配される場合もありますよね。最近では、トッポッキ・麺・タレがあらかじめ用意されたラッポッキのセットとして、スーパーなどで発売もされています。韓国独自の袋麺などは、そのまま店舗で提供されることもありますので、ぜひ、セット販売されているラッポッキもチェックしてみてください。
まとめ
背徳グルメは、ハイカロリーながらもストレス解消やSNS映え効果など、多くの人々を魅了しています。2023年の夏に注目したい背徳グルメのトレンドとしては、チーズを取り入れたメニューがとくに人気です。
飲食店では、背徳グルメをメニューに取り入れることでSNS映え効果から集客を狙える上、ほかのメニューにも手を伸ばしてもらえるメリットがあります。また、調理の手間やコストも抑えて簡単に作れる背徳グルメレシピも存在します。ぜひ、背徳グルメの魅力を味わいながら、特別な食体験を提供してみてください。
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