この記事の読了は約６分です。
2026年11月16日（月）、東京・三軒茶屋に、旬の野菜を主役にした大衆割烹「じょうかん」がオープンします。
手がけるのは、「渋谷きんぼし」「びゃく」「せきらら」など、野菜のおいしさを生かした人気居酒屋を展開するマルホ株式会社。
新店舗のテーマは、「あたためる」。京都で出会った料理から着想を得た名物「煮野菜」を中心に、旬の食材を使った創作料理やお酒を楽しめるお店です。
舞台となるのは、三軒茶屋の路地裏に佇むリノベーションされた古民家。どこか懐かしく、温もりを感じる空間で、心も身体もほっと温まるひとときを提供します。
今回は、オープンに先駆けて取材した「じょうかん」のコンセプトや、こだわりの料理、注目メニューをご紹介します。
人気居酒屋を展開するマルホ株式会社の新業態「じょうかん」
「じょうかん」を運営するのは、東京都内で人気居酒屋を展開するマルホ株式会社です。
同社は、野菜のおばんざいを中心に料理とお酒をカジュアルに楽しめる「渋谷きんぼし」をはじめ、ひと手間加えた酒肴が揃う「びゃく」、季節の野菜料理を楽しめる大衆割烹「せきらら」などを運営しています。
これまで同社が大切にしてきたのは、旬の野菜が持つ本来のおいしさを、料理を通して伝えること。
今回オープンする「じょうかん」では、従来のおばんざいを中心としたスタイルから一歩踏み込み、「温かい野菜」を主役に据えた新しい業態に挑戦します。
若手スタッフの成長と、古民家との出会いから生まれた新店舗
取材では、新店舗の出店背景についてもお話を伺いました。
出店のきっかけのひとつとなったのが、これまで既存店舗を支えてきた若手スタッフの成長です。
経験を積み、力をつけてきた若いスタッフが、さらに活躍できる場所をつくりたい。そんな想いが、新しい店舗づくりにつながったといいます。
また、今回の物件との出会いも出店を後押ししました。
「じょうかん」が店を構えるのは、三軒茶屋駅からほど近い茶沢通りを一本入った路地裏。系列店「せきらら」からも徒歩約5分という場所です。
店舗は、京都の居酒屋をイメージして古民家をリノベーション。歴史ある建物に残された柱や梁などを生かし、昔ながらの趣と温かみを感じられる空間に仕上げています。
系列店「せきらら」では40〜50代のお客様の利用が多い一方、「じょうかん」では20〜30代の若い世代にも親しまれるお店を目指しているそうです。
肩肘張らずに本格的な料理を楽しめる大衆割烹として、三軒茶屋の新たな食の楽しみ方を提案します。
コンセプトは「あたためる」。心と身体を満たす大衆割烹
「じょうかん」が掲げるコンセプトは、「あたためる」。
人を温め、お店を温め、料理を温め、アイデアを温める。そして、情熱は沸騰させる。
この言葉には、単に温かい料理を提供するだけではなく、訪れる人の心や、お店で生まれる交流、料理づくりへの情熱まで温めていきたいという想いが込められています。
そのコンセプトを象徴する料理が、看板メニューの「煮野菜」です。
料理の着想源となったのは、京都で出会った「煮野菜」。
温かい野菜をもっとおいしく食べてもらいたいという想いから、野菜を主役にした新しい名物料理が生まれました。
秋田県の厳選野菜を使用。旬のおいしさを追求
「じょうかん」の料理を支えるのが、秋田県から仕入れるこだわりの野菜です。
運営会社の代表・池上善史氏の実家は、秋田県で青果店「保坂青果」を営んでいます。
同店では、品質ランク「秀・優・良」のうち、最上位となる「秀」ランクの野菜を厳選して仕入れています。
野菜は同じ品種でも、季節や収穫時期によって味わいが変わるもの。
その時期に最もおいしい野菜を見極め、旬を追いかけながら仕入れることで、素材本来の甘みや香り、食感を楽しめる料理を提供します。
一般には流通しにくい秋田の伝統野菜や天然の山菜なども扱ってきた同社だからこそ実現できる、野菜へのこだわりが魅力です。
名物は旬の野菜をじっくり炊き上げる「煮野菜」
「じょうかん」を訪れたら、まず味わいたいのが看板メニューの「煮野菜」です。
店内中央に設けられた大きな鍋で、旬の野菜をじっくりと炊き上げる、同店を象徴する一品。
使用する出汁は、鰹・昆布・いりこを組み合わせたもの。素材の旨みが重なり合う出汁で野菜を炊くことで、野菜が持つ自然な甘みや風味を引き出します。
見た目や調理方法はおでんにも似ていますが、大きな違いは、練り物などを入れずに野菜そのものを主役にしていること。
野菜の種類に合わせてひと手間を加え、それぞれの素材が持つ個性を楽しめるように仕上げています。
ラインナップは常時8種類ほど。季節によって内容が入れ替わるため、訪れるたびに新しい旬の味覚に出会えるのも楽しみのひとつです。
玉ねぎ〜桜海老田楽〜
おすすめのひとつが「玉ねぎ〜桜海老田楽〜」。
出汁でじっくり炊き上げた玉ねぎに、桜海老を使った田楽を組み合わせた一品です。
玉ねぎのやさしい甘みに、田楽のコクと桜海老の香ばしい風味が重なり、シンプルな野菜料理に奥行きのある味わいを生み出します。
出汁を含んだ温かな玉ねぎを、じっくり味わいたくなる一皿です。
三関セリ〜鶏塩つくね〜
もうひとつの注目メニューが「三関セリ〜鶏塩つくね〜」。
秋田県の伝統野菜として知られる三関セリと、鶏塩つくねを組み合わせています。
三関セリならではの爽やかな香りと、鶏つくねの旨みを一緒に楽しめるのが魅力。
野菜と肉のそれぞれの持ち味を生かした、同店らしい組み合わせです。
信玄鶏と旬野菜を一緒に焼き上げる「寄せ焼き」
煮野菜と並んでおすすめしたいのが、「信玄鶏とお野菜 寄せ焼き」です。
使用するのは、山梨県を代表する銘柄鶏「信玄どり」。
自然豊かな環境で育てられた信玄どりは、鶏肉本来の旨みとジューシーな味わいが特徴です。
「じょうかん」では、この信玄鶏を野菜と一緒に香ばしく焼き上げ、肉と野菜のおいしさを一皿で楽しめる料理に仕上げています。
取材時に伺ったおすすめの組み合わせは、「もも塩×蓮根」と「ももタレ×トマト」。
塩味で仕上げた鶏もも肉には蓮根を合わせ、鶏肉の旨みと蓮根の食感を楽しめる組み合わせに。
一方、タレで仕上げた鶏もも肉にはトマトを合わせ、コクのある味わいにトマトの酸味がアクセントを添えます。
塩こしょう、旨辛だれ、大葉とチーズといった味付けも紹介されており、さまざまな味わいで信玄鶏を楽しめるメニューです。
お酒との相性もよく、煮野菜と一緒に注文したい一品です。
食事の締めには「山利のしらすと三関セリ 土鍋ご飯」
食事の締めにおすすめしたいのが、「山利のしらすと三関セリ 土鍋ご飯」です。
同店の土鍋ご飯には、秋田県産のブランド米「あきたこまち」を使用。
さらに、看板メニュー「煮野菜」に使用する出汁を使い、旬の食材とともに土鍋でふっくらと炊き上げます。
取材時に紹介いただいたのは、山利のしらすと三関セリを組み合わせた土鍋ご飯。
しらすの旨みと三関セリの香りがご飯に重なり、素材の持ち味を楽しめる一品です。
この土鍋ご飯には、おすすめの食べ方があります。
1杯目は、そのままで。
炊きたてのご飯と具材の味わいを、まずはシンプルに楽しみます。
2杯目は、出汁をかけてお茶漬け風に。
出汁を加えることで、1杯目とは異なる味わいに変化。最後まで温かく、ほっとするおいしさを楽しめます。
一度で二通りの食べ方を楽しめる、食事の締めにふさわしい一品です。
野菜と果物の自然なおいしさを楽しむ「ベジフル」
「じょうかん」では、料理だけでなくドリンクにも野菜へのこだわりが詰まっています。
注目したいのが、野菜と果物を組み合わせたオリジナルドリンク「ベジフル」です。
野菜や果物が持つ自然な甘みや酸味、香りを生かした、スムージーのような感覚で楽しめる一杯。
取材時におすすめとして紹介されたのは、トマトを使用した「ベジフル」です。
トマトならではの爽やかな風味を生かし、野菜と果物の新しいおいしさを楽しめるドリンクとなっています。
普段は野菜のドリンクをあまり飲まない方にも、ぜひ試していただきたい一杯です。
このほかにも、サワーや日本酒など、料理と一緒に楽しめるアルコールメニューを用意しています。
古民家の温もりを感じる、三軒茶屋の隠れ家的な空間
料理とともに注目したいのが、「じょうかん」の店舗空間です。
お店があるのは、三軒茶屋の茶沢通りから一本入った路地裏。
賑やかな通りから少し離れた場所に位置し、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しめます。
店舗には、歴史ある古民家をリノベーションした空間を採用。京都の居酒屋をイメージし、建物に残された柱や梁などを生かしています。
昔ながらの建物が持つ温もりと、気軽に立ち寄れる大衆割烹の親しみやすさが共存する店内です。
席数は全27席。カウンター7席とテーブル20席を用意しています。
カウンターで料理とお酒をゆっくり楽しむのはもちろん、友人や同僚との食事、デートなど、さまざまなシーンで利用できそうです。
三軒茶屋で落ち着いて食事を楽しめる居酒屋を探している方にも、注目していただきたい一軒です。
まとめ｜三軒茶屋で旬の野菜のおいしさに出会う、新しい大衆割烹
2026年11月16日（月）、三軒茶屋にオープンする「じょうかん」。
人気居酒屋を展開するマルホ株式会社が新たに挑戦するのは、「温かい野菜」を主役にした大衆割烹です。
鰹・昆布・いりこの出汁で旬の野菜を炊き上げる「煮野菜」をはじめ、信玄鶏と野菜の寄せ焼き、出汁の旨みを生かした土鍋ご飯など、素材のおいしさを丁寧に引き出した料理が揃います。
さらに、古民家をリノベーションした温かみのある空間も魅力のひとつ。
野菜料理が好きな方はもちろん、いつもとは少し違う居酒屋を探している方にもおすすめです。
三軒茶屋でのディナーや友人との食事、仕事帰りの一杯に。旬の野菜を囲みながら、心も身体も温まるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
店舗情報｜じょうかん
店舗名
じょうかん
オープン日
2026年11月16日（月）
住所
東京都世田谷区太子堂2-20-7 2階
アクセス
三軒茶屋駅から徒歩圏内、茶沢通り近く
電話番号
03-5787-5789
営業時間
月〜金 17:00〜24:00
土日祝 16:00〜24:00
料理ラストオーダー 23:00
ドリンクラストオーダー 23:30
定休日
不定休
席数
27席（カウンター7席・テーブル20席）
Instagram：https://www.instagram.com/jokan.sancha/
Google：https://share.google/o56QOJ6bRrh6qI5ER
運営会社
マルホ株式会社
企業サイト：https://maruho-dining.com/
▶最新の飲食ニュースはこちら
