兵庫県芦屋市発の和牛バーガーブランド「GUI’S BURGER（ギーズバーガー）」が、2026年11月10日（火）、東京初店舗となる「GUI’S BURGER TOKYO」を東京都港区・麻布十番にグランドオープンしました。
2025年に世界17位、2026年には世界7位のバーガーとして選出された同ブランド。今回の東京進出では、新たに3名の和牛生産者を迎え、米沢牛・近江牛・但馬牛を使用したバーガーを展開します。さらに、店内で焼き上げる自家製バンズやブラジル式グリルを取り入れるなど、芦屋本店のこだわりを発展させた新たなスタイルにも注目です。
世界7位の和牛バーガーブランド「GUI’S BURGER」が麻布十番に東京初進出
「GUI’S BURGER」は、和牛の魅力を世界へ発信するメディア「Humans of Wagyu」が手がける和牛バーガーブランドです。
兵庫県芦屋市で誕生し、「和牛本来のおいしさを、もっと身近に、もっと多くの人へ届けたい」という想いのもと、ハンバーガーを通じて和牛の魅力を伝えてきました。
その実績は海外でも評価されており、2025年には「World’s Best Burgers」で世界17位、2026年には「World’s 25 Best Burgers」で世界7位に選出されています。
今回オープンする「GUI’S BURGER TOKYO」は、同ブランドにとって東京初の店舗です。
東京店では、芦屋本店で培ってきた和牛へのこだわりを引き継ぎながら、新たな生産者との取り組みや店舗独自の調理スタイルを導入。ブランドコンセプトである「MEET YOUR WAGYU」を軸に、和牛そのもののおいしさだけでなく、生産者の想いや背景にも触れられる食体験を提案します。
「MEET YOUR WAGYU」がコンセプト。東京店で進化する3つのこだわり
「GUI’S BURGER TOKYO」では、和牛の生産者とのつながりをさらに広げるとともに、バンズや調理方法にも新たな工夫を取り入れています。東京店ならではの主な特徴を紹介します。
全国6名の和牛生産者とともに届ける、それぞれの和牛の個性
「GUI’S BURGER」が大切にしているのは、和牛のおいしさだけでなく、その牛を育てた生産者の想いやストーリーまで伝えることです。
芦屋本店では、ニード牧場、サステナブル和牛熟、霧島牛の3名の生産者・パートナーと連携。それぞれ異なる飼育方針やこだわりを持つ和牛を、バーガーという形で提供してきました。
今回の東京進出にあたり、新たに3名の生産者が加わります。
【東京店で新たに紹介する和牛生産者】
- 米沢牛｜田中畜産
約110年にわたり牛と向き合ってきた家族経営の牧場で、現在は6代目が約1,300頭を飼育。35か月以上を目安とする長期肥育に取り組み、脂の口どけと赤身の旨みを追求しています。また、牛ふんを活用したバイオガス発電にも取り組むなど、環境への配慮も特徴です。
- 近江牛｜澤井牧場
滋賀県竜王町にある、約50年の歴史を持つ近江牛の生産者です。現在は約2,700頭を飼育し、「牛と共に」をモットーに、飼育環境や飼料づくりにこだわった和牛生産を続けています。
- 但馬牛｜神戸うすなが牧場
繁殖から肥育、卸、飲食店までを一貫して手がける生産者です。平均年齢20代の若いチームが「ボクらが食べたい但馬牛をつくろう」を合言葉に、赤身と脂のバランスを大切にした和牛づくりに取り組んでいます。
東京店では、これら3種類の和牛を採用。芦屋本店と合わせて全国6名の生産者・パートナーとの取り組みを展開します。
使用する和牛の生産者を明記することで、どこで、誰が、どのように育てた牛なのかを知りながら食事を楽しめるのも、同ブランドならではの特徴です。
生地の発酵から焼き上げまで店内で行う自家製バンズ
東京店では、新たな取り組みとしてバンズの店内製造をスタートします。
生地の発酵から焼き上げまでを店内で行い、焼きたてならではの香りや柔らかさ、食感を追求。和牛パティとのバランスにもこだわり、バーガー全体のおいしさを引き立てます。
和牛の個性を主役にしながら、バンズにも独自の工夫を加えることで、東京店ならではの味わいを目指します。
ブラジル式グリルを取り入れた新たな調理スタイル
調理方法にも新しい試みを取り入れます。
東京店では、従来の調理方法に加え、ブラジルの食文化から着想を得たグリルスタイルを採用。和牛の豊かな旨みを生かしながら、グリルによる香ばしさや食感の違いを追求します。
これまでのブランドの味わいを大切にしつつ、東京店ならではの新しいバーガーの可能性にも挑戦していきます。
和牛チーズバーガーは3,300円から。東京店限定のメニューにも注目
「GUI’S BURGER TOKYO」では、米沢牛・近江牛・但馬牛を使用した和牛バーガーを提供します。
同じチーズバーガーでも、使用する和牛の生産者や種類によって、赤身の旨みや脂の風味、食感などに違いが生まれます。バーガーの基本的なスタイルはそのままに、和牛の個性を通じて新しい味わいに出会えるのが特徴です。
また、東京店ではパティの重量を芦屋本店の100gから130gへと増量。和牛の存在感をよりしっかりと楽しめる仕様になっています。
【東京店の主なメニュー】
- 和牛チーズバーガー：3,300円（税込）
- クリスピー和牛バーガー：3,700円（税込）
- 和牛ベーコンバーガー：4,100円（税込）
※すべてのバーガーにフライドポテトが付きます。
生産者ごとに異なる和牛の個性を楽しめるだけでなく、自家製バンズや新しいグリルスタイルとの組み合わせにも注目したいところです。
芦屋から麻布十番へ。和牛文化を世界へ発信する新たな拠点に
今回の東京進出は、単なる2号店の出店にとどまらず、ブランドの取り組みをさらに広げるための新たなステップです。
「GUI’S BURGER」は、和牛を育てる生産者と消費者をハンバーガーでつなぎ、その背景にあるストーリーまで伝えることを大切にしています。
東京店では、新たに3名の生産者を迎えることで、和牛との出会いの幅を拡大。国内外から多様な人々が集まる麻布十番を拠点に、日本各地の和牛の魅力を発信していきます。
世界的な評価を受けた和牛バーガーを通じて、生産者や産地にも目を向ける新しい食体験。東京店の展開とともに、今後の国内外でのブランドの広がりにも期待が集まります。
GUI’S BURGERについて
「GUI’S BURGER（ギーズバーガー）」は、兵庫県芦屋市を拠点とする和牛バーガー専門ブランドです。
和牛の生産者や食文化を世界へ発信するメディア「Humans of Wagyu」の活動を背景に誕生し、「MEET YOUR WAGYU」をコンセプトに掲げています。
バーガーには、日本各地の生産者から仕入れた100％和牛のパティを使用。毎日店内で肉を挽き、つなぎや添加物を使用せず、和牛本来の旨みや食感を生かしたバーガーを提供しています。
単に和牛を使用するだけでなく、生産者や産地の背景まで含めて食体験として届けることを大切にしているブランドです。
2025年には世界17位、2026年には世界7位のバーガーとして評価され、今回の麻布十番への出店を機に、さらなる展開を目指しています。
東京店主要パートナー「mementos」との取り組み
「GUI’S BURGER TOKYO」は、大阪・北堀江を拠点とするセレクトショップ「mementos（メメントス）」を主要パートナーに迎えて展開するプロジェクトです。
mementosは、クロムハーツを中心に、国内外のブランドのアパレル、ジュエリー、バッグなどの買取・販売を手がけています。流行だけにとらわれず、商品の希少性や長く愛される価値を見極める独自の目利きを大切にしているのが特徴です。
現在は北堀江で、中古品・ヴィンテージを中心とした1号店と、新品未使用品・新古品を中心とした2号店を展開。オンラインショップでの海外配送にも対応しています。
2026年4月には東京・表参道に会員制ショップ「META」を開設。同年7月には、バーニーズ ニューヨーク銀座本店・六本木店で期間限定出店を実施するなど、活動の幅を広げています。
異なる業界でありながら、商品や素材の背景にあるストーリーを大切にし、本当に価値のあるものを届けたいという想いを共有する両者。mementosとのパートナーシップを通じて、東京・麻布十番から新たなプロジェクトを展開します。
店舗情報
店舗名： GUI’S BURGER TOKYO（ギーズバーガー トウキョウ）
グランドオープン： 2026年11月10日（火）
所在地： 東京都港区東麻布3-5-9 THE GALA TOWER AZABU 1F
営業時間：
ランチ：11:00〜15:00
ディナー：17:00〜20:00
東京店主要パートナー： mementos
ブランド公式サイト：https://guisburger.com/
公式Instagram： https://www.instagram.com/meetyourwagyu/
Google：https://share.google/KMP5L4XQmpKZ7dXkk
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