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愛知の手羽先専門店「手羽先むつみ」が、2025年6月20日に東京の恵比寿にオープンしました。名古屋発の人気店がついに東京進出を果たし、恵比寿店はその記念すべきフランチャイズ第1号店です。今回のインタビューに応じてくれたのは、手羽先むつみを経営する株式会社CIRCLE oneのFC部門責任者である、小出誠也氏です。出店までの経緯やなぜ手羽先なのか、そしてこれからの展望について伺いました。
手羽先むつみの誕生とこだわり
「手羽先むつみ」の誕生は、小出誠也さんの弟で株式会社CIRCLE one 代表取締役の小出翔太さんが子供時代に味わった思い出から始まりました。子供の頃、お母様が買ってきてくれた名古屋を代表する名店「風来坊」の手羽先が、特別な思い出として残っており、手羽先のお店をやりたいと考えたそうです。
店名「むつみ」は、名古屋栄の本店がスタートした「むつみ小路」に由来しています。
恵比寿店開店までの道のり
手羽先むつみ恵比寿店の開店には、恵比寿店のオーナーと代表取締役の翔太さんにとって、特別な意味が込められています。恵比寿という土地は、両者にとって深い思い入れがある街であり、この場所に出店することに強い意義を感じていました。
「恵比寿に物件が見つかるとは思っていませんでしたが、タイミングが合い、条件が整ったことで、ここに出店することが決まりました」と誠也さんは語ります。オープンに向けて物件取得までに時間がかかり、トラブルも発生しました。ただ、恵比寿店のFCオーナーがすでに複数の店舗を経営しており、ノウハウもありました。そのおかげで、オープンまでの時間のない中でも進めることができたそうです。
名物手羽先とおすすめメニュー
手羽先むつみ 恵比寿店の最大の特徴は、何と言ってもそのこだわりのタレです。恵比寿店で使用しているタレは、本店の自家製レシピを再現しているものになります。なかなか本店の味を再現するのは難しく、幾度とOEMで挑戦し再現に成功しました。この成功が、のちのFC化への後押しにもなったようです。
また、鶏についても、都内で供給ができるように養鶏場も新たに探し、国産を守りつつタレに合う手羽先を見つけることができました。
メニューに関しては、本店の商品に加え、恵比寿店ならではの商品が売りとなっています。
手羽先 黒
外はカリッと、中はジューシーで香ばしい皮に、甘辛ダレが絡んでいます。コクがあり、子どもから大人まで好まれる味わいです。
手羽先 赤
真っ赤な見た目ですが、見た目ほど辛さはなくあとからピリッと辛さが追いかけてくるクセになる味わいです。
手羽先 白
手羽本来の旨みがあり、塩と胡椒が味を引き締めてくれます。飽きのこない定番の味です。
手羽先 戎（えびす）
ガーリックトリュフ（恵比寿店の限定商品）
トリュフの香りが贅沢な1品。ガーリックの味も合わさり、他にはない味の手羽先です。
恵比寿のポテトサラダ
恵比寿店限定の一品料理として「恵比寿のポテトサラダ」があります。まるでモンブランのような見た目で、味はもちろん目で見ても楽しい1品。このメニューは、翔太さんが小さい頃からポテトサラダが好きという理由から、誕生したそうです！
手羽先むつみでは、一品料理に遊び心を持たせているとのこと。手羽先だけでなく、一品料理でも記憶に残る食体験ができます。
ドリンク
居酒屋らしく、ビールから、ウィスキーやサワーなど多くのお酒を取り揃えています。しっかりとした味付けの手羽先や一品料理にピッタリです！
こだわりの店舗デザイン
手羽先むつみ恵比寿店の外観は、和風のデザインを基調にしつつ、ネオン管の看板を取り入れることで、現代的な印象を与えています。
内観について
席数はカウンター7席、2人がけテーブル4卓、4人がけテーブル4卓の計31席が設けられています。
店内で大切にされているのは、カウンター席です。「むつみと言えば、カウンターです。お客様とのコミュニケーションを大切にしてきたので、カウンター席はこれからも変わらず重要な要素です」と、誠也さんは話します。カウンター越しに、お客様と店員が自然に会話を楽しむことができ、距離感が縮まることで、より親密なコミュニケーションが生まれることを大切にしているそうです。
FC展開と今後の展望
手羽先むつみは、今後さらにFC展開を進めていく予定です。名古屋発の名物手羽先を、日本全国に広めるだけでなく、海外展開も視野に入れています。大阪、福岡への出店はもちろん、最終的には世界中の都市で「TEBASAKI（手羽先）」という料理を認知させることが目標です。
「手羽先むつみを、ただの名古屋の名物としてではなく、世界中の人々に愛される料理として広めたいと思っています」と誠也さん。海外進出に向けて、さらなる努力と挑戦が続くでしょう。
お店からのお知らせ
現在、手羽先むつみ恵比寿店では、アルバイトと正社員の募集が行われています。飲食業界で働きたい方には、非常に魅力的な職場です。また、FC加盟店の募集も行っており、興味のある方にはぜひお知らせいただきたいとのことです。
手羽先むつみFC加盟募集 ▶ https://fc-lp.tebasaki623.com/
店舗情報
店名：手羽先むつみ 恵比寿店
住所： 東京都渋谷区恵比寿西1-13-5 ブラッサム大六天 1F A区画
電話番号：03-6427-0922
Instagram：https://www.instagram.com/tebasakimutsumi.ebisu
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13309936/
Google：https://g.co/kgs/GS6pFmj
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