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飲食店の経営において、売上を安定的に伸ばしていくためには、継続的な集客が欠かせません。しかし、「広告を出しても思うように集客できない」「新規のお客様は来店するものの、リピーターが増えない」「お店の魅力をもっと多くの人に知ってもらいたい」といった課題を抱える飲食店も少なくありません。
飲食店の集客で重要なのは、ひとつの施策に頼るのではなく、「新規顧客の獲得」「リピーターの育成」「店舗の認知度・信頼性の向上」という3つの視点からマーケティングに取り組むことです。
今回は、飲食店専門のマーケティング支援を行う「ROD MARKETING」の視点から、飲食店におすすめしたい8つの集客・販促施策をご紹介します。
Web広告からリピーター対策、メディアを活用した広報活動まで、それぞれの特徴や具体的な実施方法を解説しますので、ぜひ自店舗の集客改善にお役立てください。
新規顧客を獲得するための集客施策
飲食店の売上を伸ばすためには、まず新しいお客様にお店を知ってもらい、来店につなげる必要があります。
新規集客においておすすめしたいのが、Google広告とInstagram広告です。
どちらもWeb広告ですが、アプローチできるユーザーの特徴が異なるため、それぞれの強みを理解して活用することが重要です。
① Google広告｜Google検索・Googleマップで来店意欲の高いユーザーにアプローチ
Google広告は、Google検索やGoogleマップなどに広告を掲載できるサービスです。
飲食店の集客において特におすすめなのが、ユーザーが検索したキーワードに応じて広告を表示する「Google検索広告」と、Googleマップ上で店舗の認知度を高める「Googleマップ広告」です。
どちらも、すでに飲食店を探している来店意欲の高いユーザーにアプローチできることが大きなメリットです。
■ Google検索広告｜飲食店を探しているユーザーにアプローチ
例えば、Googleで次のようなキーワードを検索するユーザーを想像してみてください。
- 「新宿 居酒屋 個室」
- 「池袋 焼肉 食べ放題」
- 「銀座 記念日 ディナー」
- 「立川 宴会 飲み放題」
これらの検索を行うユーザーは、すでに飲食店を探している可能性が高く、来店や予約につながりやすい顧客層と考えられます。
Google検索広告では、このような検索キーワードに合わせて広告を配信できるため、来店意欲が高まっているタイミングで自店舗をアピールできます。
■ Googleマップ広告｜近隣で飲食店を探しているユーザーにアプローチ
Googleマップ広告は、Googleマップ上で飲食店を検索しているユーザーに対して、自店舗の情報を広告として表示できる施策です。
例えば、Googleマップで「近くの居酒屋」「新宿 焼肉」「立川 ランチ」などと検索した際に、関連する店舗の情報が広告として表示されることがあります。
Googleマップでは、店舗の所在地や営業時間、写真、クチコミなどを確認できるため、今いる場所の近くで飲食店を探しているユーザーや、これから来店するお店を決めようとしているユーザーへのアプローチに適しています。
また、店舗情報から経路検索や電話、Webサイトへのアクセスなどにつなげられる点もメリットです。
なお、Googleマップへの広告掲載には、GoogleビジネスプロフィールとGoogle広告の連携など、適切な設定が必要です。広告の表示場所や形式は、キャンペーンの種類や配信条件によって異なります。
■ 具体的な実施方法
まずは、自店舗の立地・料理ジャンル・利用シーンを組み合わせた検索キーワードを設定します。
例えば、新宿で個室居酒屋を営業している場合は、「新宿 居酒屋 個室」「新宿 接待 和食」「新宿 宴会 コース」といったキーワードが候補になります。
次に、広告をクリックしたユーザーがアクセスするページを用意します。
店舗の公式サイトだけでなく、予約ページや宴会コースの紹介ページなど、検索目的に合ったページへ誘導することが重要です。
また、Googleマップ広告を活用する場合は、Googleビジネスプロフィールの情報を充実させることも大切です。
営業時間や店舗写真、料理メニュー、所在地などの情報を正確に登録し、ユーザーが安心して来店を検討できる状態を整えましょう。
広告配信では、店舗の商圏に合わせたエリア設定を行い、無駄な広告費を抑えることもポイントです。
■ 運用のポイント
Google広告では、広告のクリック数だけでなく、予約件数や予約獲得単価を確認しましょう。
例えば、月間広告費が30,000円で、広告経由の予約が15件獲得できた場合、1件あたりの予約獲得単価は2,000円です。
また、Googleマップ広告では、経路検索や電話などのユーザー行動も参考になります。ただし、経路検索や電話の件数が、そのまま実際の来店件数を意味するわけではありません。
これらの数字と、実際の来店人数や売上、利益を比較することで、広告の費用対効果を判断できます。
なお、予約数を正確に計測するためには、予約システムとの連携やコンバージョン計測の設定が必要です。
Google検索広告とGoogleマップ広告を組み合わせることで、飲食店を探しているユーザーとの接点を増やし、新規顧客の獲得につなげることが期待できます。
② Instagram広告｜料理や店舗の魅力を視覚的に伝える
Instagram広告は、写真や動画を活用して店舗の魅力を伝えられる広告施策です。
Google広告が「すでに飲食店を探しているユーザー」へのアプローチに適しているのに対し、Instagram広告は、まだお店を知らないユーザーに興味を持ってもらうことに強みがあります。
例えば、Instagramを閲覧しているユーザーの画面に、おいしそうな料理の動画や魅力的な店舗空間の写真が表示された場合、もともと外食を予定していなくても「このお店に行ってみたい」と感じてもらえる可能性があります。
特に、料理の見た目や店舗の雰囲気が魅力となる飲食店では、効果が期待できる施策です。
■ 具体的な実施方法
Instagram広告では、まず広告の目的を明確にすることが重要です。
例えば、新店舗の認知拡大を目的とする場合は、店舗のコンセプトや料理、店内の雰囲気が伝わる動画を活用します。
一方、季節限定メニューや宴会コースの予約獲得を目的とする場合は、商品内容・価格・提供期間をわかりやすく伝える広告が適しています。
広告配信では、店舗の商圏に合わせた地域設定や、想定する顧客層に応じたターゲティングを行います。
■ 運用のポイント
Instagram広告では、広告に使用する写真や動画の品質が重要です。
特に飲食店の場合、料理の魅力が伝わる写真や、調理風景・盛り付け・店内の雰囲気を紹介する短い動画がおすすめです。
また、広告を見たユーザーがスムーズに予約できるよう、Instagramプロフィールや予約ページの導線も整えておきましょう。
広告配信後は、クリック率や予約数などを確認し、反応の良いクリエイティブを見つけながら改善していくことが大切です。
リピーターを増やすための集客施策
新規顧客の獲得と同じくらい重要なのが、一度来店したお客様に再び足を運んでもらうための取り組みです。
どれだけ新しいお客様を獲得しても、再来店につながらなければ、継続的に新規集客へ費用を投じる必要があります。
そこで重要になるのが、来店後もお客様との接点を維持する仕組みづくりです。
ここでは、デジタルとアナログを組み合わせた4つの施策をご紹介します。
③ LINE公式アカウント｜モバイルオーダーを活用した友だち獲得
LINE公式アカウントは、飲食店のリピーター施策として活用しやすいツールのひとつです。
友だち登録してもらうことで、来店後も店舗から直接情報を届けられるようになります。
特におすすめなのが、店内のモバイルオーダーを活用した友だち獲得です。
近年、スマートフォンから料理を注文するモバイルオーダーシステムを導入する飲食店が増えています。
この注文導線とLINE公式アカウントを組み合わせることで、お客様が店内で注文するタイミングに、友だち追加を案内できます。
■ 具体的な実施方法
LINE連携に対応したモバイルオーダーシステムを活用し、注文画面などからLINE公式アカウントへ友だち追加できる導線を設けます。
登録していただいたお客様には、次のような情報を配信します。
- 季節限定メニューや新商品の案内
- 期間限定イベントやフェア情報
- LINE友だち限定クーポン
- 記念日や季節行事に合わせた特別コース
- 店舗の最新情報
例えば、居酒屋であれば「今月のおすすめ日本酒」「旬の食材を使用した新メニュー」「冬の宴会コース予約開始」といった情報が考えられます。
■ 運用のポイント
LINEはお客様に直接情報を届けられる一方、配信頻度が多すぎるとブロックされる可能性があります。
そのため、単なる宣伝だけでなく、お客様にとって価値のある情報を届けることが重要です。
また、モバイルオーダーとLINEの連携方法はシステムによって異なります。友だち追加を注文の必須条件とするのではなく、お客様が納得して登録できる案内方法を検討しましょう。
④ メールマガジン｜予約台帳の顧客情報を活用した再来店促進
予約台帳に登録された顧客情報を活用したメールマガジン配信も、おすすめのリピーター施策です。
特に、予約台帳システムを導入している飲食店では、過去に来店したお客様へ継続的に情報を届けられる可能性があります。
LINEと同様に、店舗側からお客様にアプローチできることがメリットです。
■ 具体的な実施方法
予約台帳に登録されている顧客のうち、販促メールの配信に必要な同意などを得ているお客様を対象に、メールマガジンを配信します。
配信内容としては、次のようなものが考えられます。
- 新しい季節コースの紹介
- 忘年会・新年会などの宴会情報
- 周年記念イベントの案内
- 過去の来店へのお礼と再来店のご案内
- 特別な記念日向けプランの紹介
例えば、過去に記念日ディナーで利用されたお客様に、次の記念日シーズンに合わせて新しいコースをご案内するといった活用方法があります。
■ 運用のポイント
すべてのお客様に同じ内容を送るのではなく、来店履歴や利用目的に合わせた情報を届けることで、より関心を持ってもらいやすくなります。
また、メール配信では開封率やクリック率だけでなく、実際の予約につながった件数を確認することも重要です。
なお、予約時に取得したメールアドレスを販促目的で使用する際は、個人情報の利用目的や広告メールの配信同意、配信停止方法などについて、関係法令に沿った適切な運用が必要です。
⑤ Googleクチコミ獲得｜退店時のお礼カードで投稿を促進
Googleマップに掲載されるクチコミは、飲食店を探しているユーザーにとって重要な判断材料のひとつです。
クチコミの内容や件数は、店舗の信頼性や来店検討に影響を与える可能性があります。
そこでおすすめしたいのが、退店時にクチコミ投稿を案内するメッセージカードをお渡しする施策です。
■ 具体的な実施方法
店舗への来店に対する感謝の気持ちを伝えるメッセージカードを制作します。
カードには、お礼の文章とともに、Googleマップのクチコミ投稿ページへアクセスできるQRコードを掲載します。
例えば、次のような文章が考えられます。
「本日はご来店いただき、誠にありがとうございました。お食事やサービスについてのご感想を、Googleのクチコミでお聞かせいただけますと幸いです。皆さまのお声を、今後のより良いお店づくりに活かしてまいります。」
お会計後やお見送りの際に、感謝の気持ちを込めてお渡しします。
■ 運用のポイント
重要なのは、良い評価をお願いするのではなく、お客様の率直な感想を投稿していただくことです。
クチコミ投稿と引き換えに割引や特典を提供することや、高評価だけを依頼することは避けましょう。
また、投稿されたクチコミには、できる限り丁寧に返信することをおすすめします。
なお、クチコミ獲得はリピーター施策としてだけでなく、新規顧客の集客や店舗の信頼性向上にもつながる取り組みです。
⑥ 店舗紹介パンフレット｜記憶に残る来店体験をつくる
デジタルを活用したマーケティング施策が増える一方で、紙の販促物にも独自の価値があります。
そこでおすすめしたいのが、来店されたお客様に、店舗の魅力をまとめたパンフレットをお渡しする施策です。
単なるメニュー紹介や割引チラシではなく、店舗のコンセプトや歴史、料理へのこだわりを伝える、しっかりとした品質のパンフレットを制作します。
■ 具体的な実施方法
パンフレットには、次のような情報を掲載します。
- 店舗のコンセプトや歴史
- オーナーや料理長の想い
- 食材や調理方法へのこだわり
- 名物料理の紹介
- 店内空間やサービスの特徴
- 店舗情報・予約方法
特に重要なのが、写真とデザインの品質です。
料理の魅力が伝わる写真や、店舗の世界観に合った紙質・デザインを採用することで、記念として持ち帰りたくなるパンフレットに仕上げます。
■ 運用のポイント
パンフレットの目的は、その場で再来店を促すことだけではありません。
お客様が帰宅した後もパンフレットを保管し、ふとしたタイミングで店舗を思い出してもらうことに価値があります。
例えば、自宅でパンフレットを見返した際に「今度は家族を連れて行こう」「友人にも紹介したい」と感じてもらえれば、再来店や紹介につながる可能性があります。
特に、記念日利用が多いレストランや高単価の飲食店、独自のストーリーを持つ店舗におすすめです。
来店体験を形として残し、お客様の記憶に残るブランドづくりを行う。
こうしたアナログ施策も、飲食店のリピーターづくりにおいて検討したい取り組みです。
店舗の認知度と信頼性を高める広報施策
飲食店の集客では、店舗自身による広告やSNS発信に加えて、メディアや第三者を通じた情報発信も重要です。
複数の媒体から店舗の情報が発信されることで、より多くのユーザーとの接点をつくることができます。
ここでは、飲食店が取り組みたい2つの広報施策をご紹介します。
⑦ プレスリリース配信｜店舗の取り組みをメディアに届ける
プレスリリースとは、企業や店舗が新しい取り組みやニュースをメディア向けに発信するための情報資料です。
飲食店では、新店舗オープンや新メニューの発売、イベント開催など、さまざまなタイミングで活用できます。
■ 具体的な実施方法
例えば、次のような情報はプレスリリースのテーマになります。
- 新店舗のオープン
- 季節限定メニューの発売
- 周年記念イベントの開催
- 地元生産者とのコラボレーション
- 新サービスの導入
- 地域活性化につながる取り組み
プレスリリースでは、「いつ・どこで・誰が・何を・なぜ行うのか」を明確に伝えることが重要です。
また、料理や店舗の写真、商品価格、販売期間、店舗情報など、記事制作に必要な情報を整理しておくと、メディア側も取り上げやすくなります。
■ 運用のポイント
メディアに取り上げてもらうためには、単なる店舗の宣伝ではなく、ニュースとしての価値を伝えることが重要です。
例えば、「新メニューを発売しました」という情報だけでなく、「地域の旬の食材を活用した新メニュー」「食品ロス削減を目指す新たな取り組み」といった背景があると、ニュース性が伝わりやすくなります。
プレスリリースを配信したからといって、必ず記事になるわけではありません。
それでも、継続的に店舗の活動を発信することは、メディアとの接点をつくり、認知度を高めるための有効な広報活動です。
⑧ メディア・インフルエンサー向け試食会｜第三者からの情報発信を促す
新店舗オープンや新メニューの発売に合わせて、メディア関係者やインフルエンサー向けの試食会を開催することも、おすすめの広報施策です。
実際に店舗へ足を運び、料理やサービスを体験してもらうことで、写真や動画、記事などを通じた情報発信につながる可能性があります。
■ 具体的な実施方法
まずは、試食会の目的を明確にします。
新店舗のオープンであれば、店舗のコンセプトや名物料理を知ってもらうことが目的になります。
新メニューの発売であれば、商品の特徴や開発背景、食材へのこだわりなどを伝えることが重要です。
試食会では、次のような準備を行います。
- 招待するメディア・インフルエンサーの選定
- 提供する料理やドリンクの決定
- 当日の進行スケジュールの作成
- 撮影しやすい席や照明環境の準備
- 店舗情報・メニュー情報をまとめた資料の用意
- 取材や質問に対応できる担当者の配置
また、料理を提供するだけでなく、オーナーや料理長が開発背景やこだわりを説明する時間を設けることで、店舗の魅力をより深く伝えられます。
■ 運用のポイント
試食会では、メディアやインフルエンサーが情報を発信しやすい環境を整えることが重要です。
料理の写真を撮影しやすい提供方法や、店舗の特徴がわかる資料を準備することで、情報発信の質を高めやすくなります。
また、店舗自身のInstagramだけでなく、グルメメディアや地域メディア、インフルエンサーなど、さまざまな媒体から情報が発信されることで、消費者が店舗を知る機会が増えます。
ただし、試食会への参加が記事掲載や投稿を保証するわけではありません。投稿を依頼する場合には、広告・PRであることの適切な表示など、関係法令や各媒体のルールに沿った対応が必要です。
自店舗に合った集客施策の選び方
ここまで8つの集客・マーケティング施策をご紹介しましたが、すべての施策を同時に実施する必要はありません。
重要なのは、現在の店舗が抱えている課題を整理し、優先順位をつけて取り組むことです。
新規顧客を増やしたい店舗
新規集客が課題の場合は、Google広告やInstagram広告がおすすめです。
すでに飲食店を探しているユーザーにアプローチしたい場合はGoogle広告、まだ店舗を知らないユーザーに魅力を伝えたい場合はInstagram広告が候補になります。
リピーターを増やしたい店舗
再来店率が課題の場合は、LINE公式アカウントやメールマガジンの活用を検討しましょう。
来店時に顧客との接点をつくり、来店後も店舗の情報を届けられる仕組みを構築することが重要です。
また、店舗紹介パンフレットなどを活用し、来店体験を記憶に残す取り組みもおすすめです。
店舗の認知度を高めたい店舗
新店舗オープンや新しい取り組みを広く知ってもらいたい場合は、プレスリリース配信やメディア向け試食会がおすすめです。
店舗自身の発信だけでなく、第三者による情報発信の機会を増やすことで、新しい顧客層との接点を広げられます。
集客施策の効果を数字で確認する
施策を実施する際は、成果を確認するための指標を設定しましょう。
新規集客では予約獲得件数や予約獲得単価、リピーター施策では再来店率や配信経由の予約数、広報施策ではメディア掲載件数や記事経由のアクセス数などが参考になります。
施策を実施して終わりにするのではなく、結果を確認しながら改善を続けることが、集客力の向上につながります。
まとめ｜飲食店の集客は「新規・リピート・広報」の組み合わせが重要
飲食店の集客力を高めるためには、新規顧客の獲得だけでなく、リピーターを増やす仕組みづくりや、店舗の認知度を高める広報活動が欠かせません。
今回ご紹介した8つの施策には、それぞれ異なる役割があります。
Google広告やInstagram広告で新しいお客様との接点をつくり、LINEやメールマガジンで再来店を促進する。さらに、Googleクチコミや店舗紹介パンフレットによって来店体験の価値を高め、プレスリリースや試食会を通じて店舗の魅力を広く発信する。
こうした取り組みを組み合わせることで、一度きりの集客ではなく、継続的にお客様が訪れる店舗づくりにつなげることができます。
もちろん、最適な集客方法は店舗の立地や業態、客単価、ターゲット層、予算によって異なります。
まずは自店舗の課題を明確にし、取り組みやすい施策から実践してみてはいかがでしょうか。
飲食店の集客・マーケティング支援なら「ROD MARKETING」
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