焼鳥専門店『やきとり家 すみれ』は、2026年10月27日（火）より、全国の店舗で新メニュー4品の販売を開始しました。
今回の目玉は、大山どりのむね肉を使用した新看板串「すみれ焼」です。通常の串の約1.5倍の肉量を使用し、自家製鶏油で仕上げたボリュームのある一本です。そのほか、鶏わさやささみユッケ、モッツァレラチーズと鶏肉のアヒージョも登場。焼鳥から一品料理まで、大山どりを生かした新たなラインアップが加わります。
『やきとり家 すみれ』が新メニュー4品を発売
株式会社すみれが運営する『やきとり家 すみれ』では、2026年10月27日（火）より、全国の店舗で新メニュー4品を発売しました。
今回のラインアップは、新看板串「すみれ焼」をはじめ、鶏わさ、ささみユッケ、モッツァレラチーズと鶏肉のアヒージョの計4品です。
焼鳥専門店ならではの串メニューに加え、超低温調理による鶏肉料理やチーズを使ったアヒージョなど、さまざまな調理法を取り入れたメニューがそろいます。
新看板メニュー「すみれ焼」導入の背景
ブランドを象徴する新たな看板商品を目指して
『やきとり家 すみれ』は、代表の湯澤忠則氏が鳥取で出会った大山どりのおいしさに惚れ込んだことをきっかけに誕生したブランドです。
2009年に東京・祐天寺で創業し、現在は関東を中心に全国59店舗を展開しています。
今回の新メニュー導入は、新規顧客の開拓とリピーターの獲得を目指した取り組みのひとつです。ブランドを代表する商品として、お客様に「すみれといえばこの一本」と想起してもらえる看板メニューを目指し、大山どりのむね肉を使った「すみれ焼」を開発しました。
むね肉の新たなおいしさを引き出す調理法
鶏むね肉は、焼き方によってはパサつきやすい部位でもあります。今回の「すみれ焼」では、自家製鶏油を活用することで、むね肉のしっとりとした食感とジューシーさを引き出す工夫を取り入れています。
大山どりの新たな魅力を提案する商品として、従来の焼鳥とは異なるボリューム感や味わいを打ち出しています。
新メニュー販売概要
今回発売された新メニューは、「すみれ焼」を含む全4品です。それぞれの特徴を紹介します。
すみれ焼｜329円（税込）／本
大山どりのむね肉とネギを交互に串打ちした新看板串です。通常の串の約1.5倍にあたる肉量を使用し、1本約90g（焼成前）のボリュームに仕上げています。
自家製鶏油を焼く前と焼き上がりの2度まとわせることで、むね肉のジューシーな味わいを引き出しています。
味付けは、以下の3種類から選べます。
- 昆布塩： 昆布としいたけの旨みを加え、大山どり本来の味わいを引き立てます。
- 特製たれ： にんにく・しょうが・ニラを効かせた、専用のスタミナだれです。
- スパイス： ピリッとした辛さが特徴で、お酒との相性も楽しめる味わいです。
鶏わさ｜823円（税込）
超低温調理でやわらかく仕上げた鶏肉を、わさびと合わせた一品です。しっとりとした食感と、わさびのさっぱりとした風味を楽しめます。
ささみユッケ｜878円（税込）
超低温調理でしっとりと仕上げたささみを、ユッケ仕立てで提供します。鶏ささみのやわらかな食感を生かした一品です。
モッツァレラチーズと鶏肉のアヒージョ｜878円（税込）
鶏肉とモッツァレラチーズにトマトを合わせたアヒージョです。ごま油入りの塩ダレを使用し、和の風味を加えています。
販売概要
- 発売日： 2026年10月27日（火）
- 販売店舗： 全国の『やきとり家 すみれ』
- 販売商品： すみれ焼、鶏わさ、ささみユッケ、モッツァレラチーズと鶏肉のアヒージョ
※価格は税込表記です。
『やきとり家 すみれ』について
『やきとり家 すみれ』は、2009年6月に東京・祐天寺で誕生した大山どり焼鳥専門店です。店名の「すみれ」は「SMILE（笑顔）」に由来し、「すべてはお客様の笑顔のために」を理念に掲げています。
焼鳥には、豊かな自然環境のもとで育てられた銘柄鶏「大山どり」を使用。種鶏の飼育から加工まで一貫した体制（一部を除く）で管理された鶏肉を、焼鳥をはじめとするさまざまな料理で提供しています。
また、各店舗で安定した品質の焼鳥を提供するため、焼き手の育成を目的とした「焼き職人制度」を導入。火の入れ方や味付け、食材の取り扱い、衛生管理などの知識と技術を認定試験で審査し、合格者だけが「焼き師」の商号を名乗ることができます。
リーズナブルに本格的な焼鳥を楽しめることに加え、小学6年生までのドリンク無料サービスやお子様向けのお通し無料、お座敷の設置など、ファミリーでも利用しやすい店舗づくりにも取り組んでいます。
現在は全国59店舗を展開しています。
定番の人気メニュー
- ひなトロ（塩・たれ）｜264円（税込）
手羽元とむね肉の間にある「ふりそで」と呼ばれる希少部位を使用した串焼きです。
- 王様レバー（たれ）｜264円（税込）／（ごま油塩）286円（税込）
大山どりのレバーを1羽分使用した、約60gのボリュームある一本です。
- すみれの無限やみつき串カツ｜109円（税込）／本
大山どりを100％使用した串カツで、累計40万本を販売する人気商品です。
大山どりの魅力を生かした新メニューに注目
今回の新メニュー導入では、「すみれ焼」を新たな看板商品として打ち出すとともに、鶏わさやささみユッケなどの一品料理も拡充しました。
大山どりのさまざまな部位や調理法を楽しめるラインアップとなり、焼鳥を中心とした食事の選択肢も広がっています。全国に店舗を展開する『やきとり家 すみれ』の新たな商品展開に注目です。
会社概要
株式会社すみれは、大山どり焼鳥専門店『やきとり家 すみれ』の運営・フランチャイズ展開を手がける企業です。2009年に東京・祐天寺で1号店をオープンし、2011年にはフランチャイズ1号店を出店。2013年の法人設立以降、焼鳥を軸とした店舗展開を進めています。
2022年には「街の酒場」をコンセプトとした新業態『やきとり酒場 一鳥前』を立ち上げるなど、飲食事業の幅も広げています。
株式会社すみれ
- 代表者： 代表取締役 湯澤忠則
- 本社所在地： 東京都渋谷区猿楽町30-8 ツインビル代官山B棟702号
- 設立： 2013年3月
- 事業内容： 大山どり焼鳥専門店『やきとり家 すみれ』の運営およびフランチャイズ展開
公式サイト： https://y-smile.co.jp/
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