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2023年9月、吉祥寺駅から徒歩5分の北口エリアに、ダイニングバー U29（ユニーク）がオープン。多国籍な創作料理で、オーガニック食材や無添加の調味料を使用し、体への気遣いが嬉しいお食事を楽しめます。また、テーブル席だけでなくバーカウンターも構えており、お料理もお酒もゆっくりと楽しめるダイニングバーとなっています。オーナーシェフの上野さんに、お店のこだわりや魅力についてお伺いしました。
お店のコンセプト
ずっと、自分のお店を持ちたいという思いを抱えていた上野さん。業態をダイニングバーにした理由としては、前職で出張に行くことも多かったというアメリカのレストランの風習が気に入ったからだそうです。アメリカでは、レストランが満席の時にバーカウンターでお酒を飲みながら席が空くのを待つ習慣があり、ご自身のお店にもぜひ取り入れたいと考えていました。
また、娘さんもバー勤務のご経験があるため、現在お店のバーテンダーを担当しています。
そのような経緯から、テーブル席だけではなくバーカウンターも完備しており、お食事メインでもお酒メインでも楽しめる理想的なダイニングバーになっています。
店名に込められた意味
店名はU29と書いて「ユニーク」と読みます。使用する食材や調味料はオーガニックのものや添加物を極力使用しないものにこだわっており、料理のメニューもU29ならではの個性的なラインナップになっています。他のお店との違いを感じられるお店でありたいという思いから、付けられた店名です。
オープンの経緯
エンジニアから料理人へ
実は、オーナーシェフの上野さんは、前職は半導体を製造する外資系の会社で働くエンジニアだったそうです。料理に興味をもつきっかけは、大学生の時に長野市の老舗フレンチビストロ「クエル・ド・クエル」で5年間キッチンスタッフとしてアルバイトをした経験から。就職は飲食業ではなかったものの、ずっと調理のスキルを磨き続けてきました。前職のワークスタイルが在宅勤務だったため、昼夜の食事をほぼ毎日作ったり、親戚や友人と集うパーティーではシェフを担当したりとスキルアップを続け、「直接誰かの役に立つ喜びを感じて働きたい」という思いが募り、2023年9月30日に念願のお店をオープンしました。
お店のこだわり
DIYでリノベーション
中央線沿線の新宿から三鷹エリアを中心に物件を探していたところ、吉祥寺に理想的な物件が見つかりました。吉祥寺は非常に激戦区ですが、覚悟を持ってお店を開いたそうです。
そして、驚くことに、内観はプロの業者には頼まず、2ヶ月足らずで全てご自身でリノベーションをして作り変えたそうです。エンジニアだった前職のスキルを生かして工事の計画書などの図面も全て作成し、バーカウンターやラック、看板等も全て手作りで制作。
発注したものが届かず、取り寄せのため想定より期間がかかる等、必要なものを揃えるのにトラブルもあったそうですが、予定より遅れながらも、2日間に渡ってプレオープンを行い、9月30日に無事にグランドオープンを迎えることができました。
内観のこだわり
ダイニングバーとして、温かみのある空間でくつろいでお食事を楽しみながらも、バーカウンターも構えていてしっかりとお酒も楽しめる雰囲気になっています。
キッチンの前にもカウンター席があり、こちらはオープンキッチンでライブ感も感じられ、お客様は料理が作られる様子を見ながら会話を楽しむことができます。
バーにはネオンを取り入れ、ネオ酒場の雰囲気を演出。お食事メインでもお酒メインでも利用できるのはお客様にとって嬉しいですね。
料理のこだわり
食材へのこだわり
食を通して健康になって欲しいという思いから、U29で使用する食材は厳選しています。
牛肉は、グラスフェッドビーフ（自然に放牧され牧草で育てられた牛）を使用しています。穀物を食べないためサシが少なく赤身が美味しいお肉になるのが特徴です。
また、野菜はオーガニック野菜にこだわり、調味料も無添加のものを使用して、お客様の体の健康を考えた材料で料理を作っています。
油にもこだわりがあり、植物性の油の多くは加熱すると酸化しやすく身体に害を及ぼすことから、酸化しづらいオリーブオイルや酸化しない飽和脂肪酸を使用しています。また、ドレッシングにはMCTオイルを使用しています。
ワカメポタージュ
ワカメのスープと言うと、コンソメスープを思い浮かべますが、こちらはワカメを細かくしてトロトロのポタージュにしたスープ。ワカメの旨味を堪能できる一品です。長野市にあった名店ビストロ クエル・ド・クエルのレシピを再現しました。
セサミフライドチキン
全体をごまの衣で包んでいて、香ばしくて食感も楽しめる一品。こちらも長野市にあった名店ビストロ クエル・ド・クエルのレシピをU29で再現しました。
エビとアボカドのコロッケ
U29の完全オリジナルメニューです。糖質たっぷりのじゃがいもを使用しないコロッケで、クリーム状のアボカドで、ゴロッとエビを包んでいます。衣にも糖質OFFのパン粉とオートミールをブレンドした物を使用し、全体として糖質OFFな料理になっています。
ドリンクのこだわり
料理と同じく、素材にこだわったドリンクを取り揃えています。オーガニックのものや添加物などの化学物質を使っていない飲料を提供しています。
店主の思い
食を通してお客様に健康になって欲しいという思いから、U29では厳選したオーガニックや無添加の素材でできたお食事を提供しています。
「世の中がもっと暮らしやすくなればという願いから、人々の健康に直結している、食べ物に関する様々な真実を知ってもらいたい」
お店のSNSや店内でも、ゆくゆくはこのような情報を発信していきたいと上野さんはおっしゃいます。お客様にとって気づきの多い食体験になりそうですね。
お店からのお知らせ
19時より前の入店で、ドリンク1杯サービスさせて頂きます！
ダイニングバー U29は、オーナーシェフの上野さんが腕を振るう多国籍な創作料理をご提供。お食事もお酒もしっかり楽しみたい方はテーブル席やオープンキッチンを眺めるライブキッチンカウンターへどうぞ。また、お酒を中心に楽しみたい方は女性バーテンダーがおもてなしするバーカウンターもご利用頂けます。
幅広い使い方ができるダイニングバー U29は、皆さんのお気に入りのお店になりそうですね。
店舗情報
店名：Dining & Bar U29（ユニーク）
営業時間：17時〜23時
定休日：月曜日
住所：東京都武蔵野市吉祥寺本町２丁目８−２ 若松ビル 3F
TEL：0422-27-6811
公式Instagram：https://www.instagram.com/u29__unique/
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