元雨上がり決死隊の宮迫博之さんプロデュースのお店、「牛宮城」がOPENしたようです。
「100席の店舗が3月いっぱいは満席」といった状況なので、営業時間から推測できる回転数・客単価諸々考慮すると、単純な売上予想は立ちそうです。
ですが、私たちは飲食店のWebマーケティング支援を行う会社です。
なので、牛宮城の2月度食べログPV数を基に「もし牛宮城の席数が無限だったら」という想定で、売上予想をしてみたいと思います。※完全に予想の範疇になります。その点はすみません。
【牛宮城食べログページ】
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13262853/
牛宮城の2月度PV数
グルメサイトの「食べログ」は、以下のように同エリアのPV数ランキングを見ることができます。牛宮城の2月度PV数は265,197、さすがに圧倒的に1位でした。
弊社は「Rears(リアーズ)」というサービスで約350店舗の飲食店様のグルメサイトのPV数・予約数等を計測しております。
お使いいただいている店舗様の中でも上位のPV数である、「超人気ドラマのロケで使用された店舗」でも、TVで取り上げられた月の合計で111,370PVでした。
なので、265,197PVという数字から、牛宮城の注目度が伺えます。
牛宮城の現在の成約率を考える
まず、予想するにあたって成約率(CVR)を仮置きします。
弊社が計測している約350店舗において、CVRの平均値は以下のようになっています。
・電話CVR＝0.22%
・Web予約CVR＝0.24%
PV数に対し、上記の割合で成約(電話やWeb予約)が発生している、ということになります。
成約率が高い店舗では1～2%ほどあったりもしますが、店舗によっては非常に低かったりもします。
今回、牛宮城では電話予約がなくWeb予約(TableCheck)のみであるため、Web予約CVRについてのみ考えます。
牛宮城では、3月上旬現在食べログにWeb予約機能や電話予約機能はなく、「TableCheck」という予約ツールを使用しています。
https://www.tablecheck.com/ja/shops/gyugujo/reserve
こちらの「TableCheck」の予約空き枠が、開放から間もなく「満席」となってしまっていたため、CVRは最高潮にバブル的、非常に高いものと推察されます。
完全な想定になりますが、「10%」としてみたいと思います。(通常、本当にあり得ない数値ですが。。)
客単価/平均利用人数を考える
売上算出に必要となる、客単価と1組あたりの平均利用人数を考えてみます。
食べログページを見ると、「6,000～7,999円」となっています。
しかしながら、公式ホームページを見ると主要商品の価格帯は「2,000円強」といった印象です。
アラカルト利用で「1人あたり3～4品+ドリンク」程度、7980円コース・12,000円コースの存在も考えますと、平均客単価は10,000円くらいになるのではないかといった印象です。
次に、1組あたりの平均利用人数を考えます。
2022年3月現在、都内の飲食店では「まん延防止等重点措置」により、4名以下の人数制限下にあります。
1～4名での利用になるわけですが、実際は1名利用はほとんどないでしょうから、2～4名と仮定し、間を取って3名としてみます。
【結論】「席数無限だったら」の売上予想結果
上記の数値を踏まえた計算結果は、￥795,591,000でした。
約8億円。飲食店の単月売上としては見たこともない数値ですね。。
もちろん、「OPEN直後のバブル状態の成約率・席数も人材リソースも無限だったら」の仮定、あり得ないどころではない皮算用ですが、やはり注目度が抜群に高いことが伺える結果となりました。
【実際】「席数無限でない」+「通常時」の売上予想結果
せっかくなので、「バブル期間後だったらどうなるか」も考えてみたいと思います。
数値は、以下のものを使ってみます。(Web予約CVRのみ10%→0.24%に)
・PV数→265,197
・Web予約CVR→0.24%
・客単価→￥10,000
上記の数値を踏まえた計算結果は、￥19,094,184でした。
2,000万円弱と、一見なかなかの数字に見えていますが、話題にもなっている家賃や、想定されるコスト感を考慮すると、「もう一声」といった印象のする数値だと感じました。
また、PV数も現状の265,197PVを基準としましたが、数ヶ月・1年と経ったときに、どれだけの規模を維持できているかは大きな課題だと思います。
もちろん、その頃には食べログ等のWeb媒体だけでなく、ウォークインやリピート利用による来店も増えてくるはずですので、上記の数値が全てではありません。
おわりに
牛宮城の食べログPV数を基に、勝手に売上予想をしてみました。
現状、注目度が非常に高いことは間違いないため、OPENの勢いを活かしてファンを増やしていただきたいですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
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