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2025年の食トレンドを紹介!発酵食品の進化や昭和・Y2Kリバイバルのブーム、ハーブの活用、人気が加速するアジア料理など、注目ポイントが満載です。伝統の味が新たな形で楽しめるだけでなく、海外の流れを受けた新スタイルや健康志向の高まりも影響。本記事では、2025年に話題となる最新のトレンド食材を徹底解説、最新情報をお届けします。

発酵食品

発酵食品は健康志向の観点だけでなく、腸活やダイエットの強い味方としても注目されています。美容や免疫力アップの観点からも関心が高まり、新しい食べ方やアレンジが次々と登場。日本の伝統調味料「味噌」は味噌汁はもちろん、さまざまな活用方法が人気を集めています。発酵の力がもたらす「新しい美味しさ」を紹介します。
味噌
味噌は、発酵食品の中でも日本の伝統調味料として馴染み深いものでありながら、話題性や可能性がますます広がっています。世界での日本食人気の高まりからも、健康志向の人やプラントベースの食事へのシフトにうってつけ。
特に「発酵×ヘルシー」をキーワードに、味噌を活用したヴィーガンレシピや低糖質メニューが増加。味噌をドレッシングやディップソースに取り入れる動きも活発です。また、西洋料理での使用も増加し、海外の食文化と融合したフュージョン料理も人気を集めそうです。
ヨーグルト
ヨーグルトは、腸活ブームの定番アイテムですが、2025年はさらに進化が予想されます。2024年も人気のあった、グリークヨーグルトを使ったアサイーボウルの流行は続きそうです。濃厚で芳醇なヨーグルトや、アカシアはちみつをまぜたデザートのような贅沢なヨーグルトが若者を中心に人気を集めそうです。
また、プロバイオティクスやプレバイオティクスを強化した機能性ヨーグルトがトレンドに。砂糖不使用の無添加タイプや、植物性ミルクを使用したヴィーガンヨーグルトが市場を拡大しています。
リバイバル食材

レトロブームが続く中、食の世界でも「昭和グルメ」や「Y2Kフード」が再評価されそうです。懐かしい味が現代風にアレンジされ、SNSでも話題。2000年代のファストフードやコンビニスイーツもリバイバルの兆しを見せています。どんなメニューが復活しているのかチェックしてみましょう。
昭和リバイバル
昭和グルメの再ブームが2025年も続きます。特に、純喫茶メニューや駄菓子がSNSを中心に人気を博し、レトロな雰囲気とともに楽しめるお店が増加。ナポリタンやオムライス、クリームソーダなどの定番メニューは、現代風のアレンジが施され、新たなファンを獲得しそうです。
昭和時代の家庭料理や郷土料理なども、再び注目を集めています。現在の調理法を掛け合わせたアレンジも楽しめます。地域の食材を生かした和食が、再注目されそうです。
Y2Kリバイバル
2000年代に流行した食文化が再び脚光を浴びています。特に、当時のファストフードやコンビニスイーツであった「クイニーアマン」の復刻版が話題に。さらに当時人気のあった「キャロットケーキ」や「キーマカレー」も進化系として再登場しています。
また、Y2K時代のカラフルでポップなビジュアルを活かしたスイーツやドリンクが、Z世代を中心に人気を集めています。パーティーフードやSNS映えするメニューが多く登場し、外食トレンドにも影響を与えそうです。
ハーブ

料理のアクセントとして使われるハーブが、2025年は主役級に進化。インバウンド効果もあり和ハーブの奥深い魅力がトレンドに。馴染みあるルッコラの最新活用法、エスニック系ハーブを取り入れた新感覚メニューなど、香りと味わいの広がりを紹介します。
和ハーブ
日本の伝統的なハーブが、再評価される流れが加速しそうです。シソやヨモギ、サンショウなどの和ハーブは、健康意識の高まりと共にさまざまな料理に活用されています。特に、和ハーブを使ったノンアルコールカクテルや和ハーブティーが話題になりそうです。
また、スパイス料理やエスニック料理との相性も良く、新たなアジアンフュージョンとしての利用が進んでいます。和の香りを活かしたメニューが増え、海外のレストランでも採用が広がりそうです。
ルッコラ
サラダの定番として知られるルッコラが、2025年はさらに幅広い料理に展開。特に、ルッコラのほろ苦さを活かした和風・洋風の創作メニューが登場しています。ピザやパスタのトッピングはもちろん、和風の炒め物や肉料理とのペアリングも人気。
ルッコラの栄養価の高さも注目されており、スーパーフードとしての位置づけが強まる見込みです。また、国産ルッコラの品種改良が進み、より香り高く食べやすいものが市場に出回ると予測されます。
エスニック系
エスニック料理の人気が高まる中、ハーブの使い方も多様化。特に、パクチーやバジル、クミンなどが、日常の食卓にも取り入れられるようになっています。家庭料理にも取り入れやすいレシピが増え、エスニックフードがさらに身近な存在となるでしょう。
アジア料理

台湾グルメの新トレンド、進化する韓国料理、ヘルシーなベトナム料理が注目を集めています。本場の味を再現した専門店が増加中。より本格的で多彩なアジア料理がトレンドを彩りそうです。
台湾グルメ食材
日本でもすっかり定番となった台湾グルメ。小籠包やルーローハンは外食で良く目にするようになりました。
新たなトレンド食材として「タロイモ」が注目されています。台湾では、タロイモはデザートやドリンクの定番食材であり、もちもちとした食感や自然な甘みが特徴です。
「タロイモミルク」や「タロイモボール」は、台湾の屋台やカフェで親しまれており、日本でも専門店が増えつつあります。タピオカに続く次世代ドリンクとして若い世代を中心に人気が広がりそうです。
韓国グルメ食材
韓国グルメの進化は止まりません。発酵食品ブームとともに「チョングッチャン(納豆スープ)」や手作りキムチが新たな健康トレンドとして注目を集めそうです。また、焼肉文化の中でも、低カロリー高たんぱくな「サムギョプサル×薬膳ハーブ」の組み合わせが人気になりそうです。
さらに、韓国料理の冷凍食品や調理キットなど時短や手軽に楽しめる韓国料理も、さらに増えそうです。
ベトナムグルメ食材
ヘルシーでおしゃれなベトナム料理が、2025年も引き続きトレンドに。特に「バインクオン(ベトナム風蒸し春巻き)」や「ライスペーパー」を使ったメニューが、新たな健康食として注目されています。また、甘さ控えめの「ベトナムコーヒー」や、ナチュラル志向のパームシュガーで作られたスイーツも話題になりそうです。
これまでも、バインミーやフォーなど専門店も多く出店しているベトナム料理。本場の味が楽しめるディープなベトナム料理専門店がさらに増えそうです。
まとめ

- 「伝統×進化」と「懐かしさ×新しさ」がポイント
- SNS映えを意識した食材やメニューが引き続きトレンドに
- 健康志向や海外トレンドの影響を受けた新しい食のスタイルが登場
2025年のトレンド食材は、伝統的な食文化の進化とともに、健康志向や多様性を反映した新しいスタイルが登場しそうです。発酵食品やアジア料理、リバイバルグルメが注目され、食材の選び方や料理のスタイルも個々のライフスタイルに合わせて多様化するでしょう。
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