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飲食店で集客を上げるには、人気の食材を取り入れ、お客様の心をつかむことが大切です。
魅力的なメニューを作ることで、お客様の来店動機に繋がります。今回は、2024年のトレンドをふまえた、集客力のある人気食材を9つ紹介します。お店の集客と売上アップを目指す飲食店の方は、ぜひ取り入れてみてください。
お客様を惹きつける食材とは
集客力のある食材は、SNS映えするものやコスパが良いものだけではありません。最新のトレンドを理解し、良質な食材を選ぶことが大切です。ここでは、集客を期待できる人気食材の特徴を紹介していきます。
最新トレンドは高級・健康・体験
2024年のトレンドは、高級志向・健康意識・体験型。新型コロナウイルスやライフスタイルの多様化を背景に、「お金を払ってでも良い食事がしたい」という需要が高まっています。さらに、お客様の目の前で調理するライブパフォーマンスなど、特別な体験も人気の一つ。これらのトレンドを満たす食材を選び、店のコンセプトに合うメニューを作りましょう。
質が良く、産地や銘柄にこだわる
健康意識や高級志向の高まりから、食材の質は非常に大切です。さらに、名産地の食材やグレードが高いものも、お客様へのアピールポイントになります。たとえば、地元で採れたオーガニック野菜や銘柄肉を使用することで、特別感を提供できるでしょう。
居酒屋やレストランにおすすめ
ここからは、2024年のトレンドをふまえた人気食材を9つ紹介します。居酒屋やレストランでは、お酒と相性が良いだけでなく、お酒を飲まない方も楽しめるメニューが幅広い層に受け入れられます。飲み会や食事会などさまざまなシーンで利用しやすく、集客が期待できるでしょう。
牛タン
希少性と独特の食感、濃厚な味わいで大人気の牛タン。焼肉はもちろん、低温調理や煮込み料理、カルパッチョなどさまざまな料理にアレンジできます。カロリーは100gあたり269kcalと他の焼肉よりヘルシーで、健康志向の方にもアピールできるでしょう。
生牡蠣
海の豊かな風味とミルキーな味わいで、安定的な人気をほこる食材。殻つきの豪華なビジュアルは特別感があり、食べ心地も軽く、高級レストランや寿司バーでの需要が高まっています。鮮度が命ですので、品質の良い生牡蠣を安定供給できる業者を選び、店舗の衛生管理も徹底しましょう。
マグロ
濃厚な旨味とプリッとした弾力で、日本人が昔から慣れ親しんできた海の幸。中国やアメリカなど世界的にも人気があり、外国人観光客の取り込みも期待できます。お寿司やステーキ、天ぷらなど多彩なメニューにアレンジでき、SNS映えする綺麗な赤色も大きな魅力。高級部位の大トロや中トロを取り入れることで、特別感も演出できるでしょう。
雲丹
磯の香りとクリーミーな味わいで、高級志向の方に愛される雲丹。その需要は世界的に拡大しており、輸入品の価格も国産並みに高騰しています。こうした中、日本では国産や天然物の雲丹が再び注目されており、お客様の満足度にも繋がるでしょう。季節限定メニューとして提供し、希少価値をアピールするのもおすすめです。
チーズ
ほのかな酸味とコクがあり、世代や国籍を問わずに人気の高い食材です。世界には1,000種以上ものチーズがあり、産地や銘柄ごとに異なる味わいを楽しめます。食べ比べセットの提供やランチのトッピングなど、さまざまな形で提供可能。さらに、お客様自身でチーズを溶かして食べる、あるいはシェフが目の前でチーズを削って提供するなど体験型の訴求もできます。
カフェにおすすめ
カフェの食材選びでは、トレンドに敏感なお客様が「食べてみたい！」と感じるものを選びましょう。特に2024年は、グルテンフリーやビーガンなどの健康要素が付加価値を高めるポイントです。
抹茶
健康的で深い風味があり、老若男女を問わず人気の食材です。鮮やかな緑色は、SNS映えも抜群。抹茶のパンケーキやプリンなど、見た目のインパクトが強いスイーツがトレンドです。
近年は外国人にも大人気で、抹茶需要は今後も世界的な市場で伸び続けると予想されています（※）。インバウンド需要を取り込み、外国人向けの人気メニューを作りたい方にもおすすめです。
※「抹茶市場規模と抹茶市場株式分析-成長傾向と成長傾向予測 (2024～2029年)」Mordor Intelligence
https://www.mordorintelligence.com/ja/industry-reports/matcha-market
ベリー類
ビビッドな赤色と甘酸っぱい味で、スムージーやケーキのトッピングに人気の食材です。特に2024年は、アサイーボウルがトレンド（スーパーフードのアサイースムージーに、たっぷりの果実やグラノーラを乗せたボウル型のスイーツ）。このように華やかなビジュアルと美容効果を持ち合わせたスイーツは、健康志向のお客様に喜ばれるでしょう。
米粉
もっちりとした独特の食感で、外国人にも大人気の米粉。グルテンフリー志向の方や小麦アレルギーの方も楽しめるため、長期的な人気が期待できます。パンやケーキ、麺や揚げ物の衣としても活用でき、さまざまなアレンジが可能です。
大豆ミート
ビーガン需要が高まる中、代替肉として人気の食材です。唐揚げや生姜焼きなど、さまざまな食事メニューにアレンジ可能。「まるでお肉のような食べ応え」を提供できます。美味しく調理するためには、戻し時間や下味の付け方を工夫する必要があります。
人気店による活用事例
集客力のある人気食材を、どのように活用すれば良いのでしょうか。美味しく調理するだけでなく、魅せ方も重要なポイントです。ここでは、東京の繁盛店が実際に使用している食材と、その人気メニューを紹介します。
牛たんの檸檬
西新宿の牛たん専門店で、一号店は連日行列ができるほどの人気店。名物の「厚切り牛たん」は、希少な牛タンを極厚にカットし炭火で焼きあげた一品です。驚くほどの分厚さとロゼ色の断面美は、SNSウケ抜群で高級感も漂います。
公式Instagram：https://www.instagram.com/beef_lemon/
かき家 こだはる 新橋店
北海道から九州まで、さまざまな産地直送の生牡蠣を食べ比べできる海鮮居酒屋。新鮮な生牡蠣だけでなく、牡蠣焼売や土鍋ご飯など普段なかなか味わえない牡蠣料理も人気です。
公式Instagram：https://instagram.com/kakiyakodaharu/
立呑みとだか
五反田で予約2年以上待ち、根強い人気をほこる居酒屋。店主のオリジナリティが光る、味も見映えも抜群のおつまみを楽しめます。名物の「ウニ・オン・ザ煮玉子」は、煮卵にイクラと雲丹を贅沢にあしらい、圧倒的な旨味があふれる一品です。
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131603/13201886/
神楽坂 ラクレット＆フォンデュ フロマティック
本場スイスのラクレットチーズをはじめ、世界各地から厳選した多彩なチーズが楽しめるお店です。お客様自身でラクレットチーズを専用オーブンで溶かして食べる、特別な体験が大人気。デートや接待プランなど、上質な食事を求める方に向けたさまざまなコースがあります。
公式サイト：https://www.fromatique.jp/
Capoon抹茶製造所
吉祥寺にある、抹茶を贅沢に使用したスイーツとドリンクの専門店。「日常で楽しめる、新しいスタイルの抹茶」を追求し、自分で点てる抹茶やプリンなど多彩なメニューが楽しめます。店主が実際に訪れた茶農家の抹茶を使用しており、確かな品質も人気の理由です。
公式Instagram：https://www.instagram.com/cafecapoon/
まとめ
- 人気食材を使用することで、お客様の来店動機に繋がる
- 食材選びでは、「最新トレンド」と「食材の質」がポイント
- 人気店のメニューからアイデアを考えるのもおすすめ
集客力のある食材は、新規顧客の獲得に繋がる大きなチャンス。日頃から街の繁盛店やSNSをチェックし、食のトレンドや人気メニューを把握しておきましょう。
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