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煮干しの香りがふわりと立ち上るスープをひと口。無化調なのに、こんなにも深く、こんなにも優しい。
2025年8月、東京・神田に誕生した新たなラーメン店「TOKYO RAMEN とうか」は、今、ラーメンファンの間で注目を集めている一軒です。
“本当に美味しい一杯”を目指して、化学調味料を一切使わず、丁寧に出汁を取り、毎日味を確かめながら作られるスープ。そこに合わせるのは、国産小麦を使って打ち上げる自家製麺。
そんな妥協のない一杯が楽しめる「TOKYO RAMEN とうか」は、あの八王子の名店「ほっこり中華そば もつけ」の大将がプロデュースする新業態。その2号店として神田にオープンした今、ラーメンの原点に立ち返るような「まっすぐな美味しさ」が、東京の食シーンに新たな風を吹き込んでいます。
“無化調”という信念と、日々の手仕事の積み重ね
「TOKYO RAMEN とうか」は、“無化調スープと自家製麺の追求”という明確なコンセプトを掲げて誕生しました。
店舗をプロデュースするのは、ラーメン激戦区・八王子で絶大な人気を誇る「ほっこり中華そば もつけ」の大将。彼が立ち上げたブランド「TOKYO RAMEN」の1号店「かいか」は中野に出店。中央線沿線の八王子方面からアクセスしやすい立地であるのに対し、今回オープンした「とうか」は、千葉方面からもアクセス至便なJR神田駅から徒歩1分の好立地にあります。
“無化調”という言葉は、今でこそ多くのラーメン店で使われるようになりましたが、それを「本気で追求し続けること」は、簡単なことではありません。毎日スープの味を確かめ、素材の状態に応じて配合を微調整。日々の炊き加減を見極め、納得のいく仕上がりになったスープだけを提供しています。
「本当に美味しいものは、手間と対話の中にある」。そんな店主の信念が、「とうか」の一杯一杯に込められています。
さらに注目すべきは、すべてのラーメンに合わせる自家製麺。国産小麦を使用し、料理ごとに麺の太さや質感を変えるこだわりぶり。中華そばには中太のストレート麺を、担々麺には繊細な細麺を。その全てが自家製で仕上げられており、スープとの相性まで計算されています。
“素材で勝負”する2種の名物ラーメン
中華そば｜1,000円（税込）
まず味わってほしいのは、看板メニューの「中華そば」。
スープは無化調の清湯系。煮干しと鶏などの動物系の旨味をじっくりと引き出し、澄んだ味わいの中にしっかりとしたコクと香りがあります。ひと口すすると、ふわりと煮干しの香りが鼻に抜け、自然な旨味がじんわりと広がります。
麺は国産小麦を使用した中太ストレート麺。すすった瞬間に小麦の香りが立ち、スープとの一体感を演出します。のどごしの滑らかさも心地よく、最後の一滴まで飽きがこない仕上がりです。シンプルだからこそ、奥深さが際立つ。そんな「原点にして到達点」のような一杯です。
担々麺｜1,200円（税込）
もうひとつの主力が「担々麺」。
ごまの香りとコクがしっかりと感じられる濃厚スープに、自家製辣油の香ばしさが重なります。辛さの中にまろやかさがあり、決して刺すような辛さではなく、旨味が後を引きます。
ここでも無化調を貫く姿勢は崩さず、それでいてしっかりと「満足できる旨辛バランス」を実現しているのが素晴らしいです。合わせるのは、スープとの絡みを考慮した細麺。スルスルと食べ進められ、食べ終えるころには、また一口食べたくなっている。そんな中毒性を秘めた一杯です。
「とうか」は“誰にとっても優しい一杯”を届ける店
「TOKYO RAMEN とうか」は、味のクオリティはもちろん、空間設計にも優しさが宿ります。
店内は木目を基調とした落ち着いた雰囲気で、明るく清潔感のある和モダンな内観。一人でも入りやすいカウンターに加え、広めのテーブル席も完備しており、家族連れや友人同士でも気軽に訪れることができます。
特に女性客にも来店しやすいよう、雰囲気作りに力を入れているのも印象的です。ラーメン＝男性客向けというイメージを払拭する、やわらかく温かみのある接客と内観。
ラーメンそのものの「原点」を大切にしながらも、現代の多様な食のニーズに応える。それが「とうか」の強さです。
「ラーメン好きにはもちろん、健康志向な方や、素材にこだわる方にも食べてほしい」
そんな一杯が、神田駅すぐの場所に誕生。
“まっすぐで、やさしいラーメン”を食べに、「TOKYO RAMEN とうか」へ。
店舗情報
店名：TOKYO RAMEN とうか
オープン日：2025年8月5日（火）
所在地：東京都千代田区内神田3-12-10 1F
アクセス：JR神田駅より徒歩1分
営業時間：月〜金 11:00 – 19:00／土・祝日 11:00 – 17:00
定休日：日曜
席数：16席（カウンター・テーブル席あり）
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13312222/
X：https://x.com/TOKYOTOUKA0805
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