コロナ禍であっても、好調な業態と言われている寿司業態。カナダに本社を置き、グローバルに飲食店を展開し、日本では渋谷と六本木に寿司居酒屋業態「KINKA sushi bar izakaya」を運営しているこちらの店舖。野菜と炙り押し寿司を組み合わせた新メニュー『ベジリシャス』の提供を始めたということで今回、取材にお伺いさせて頂きました。
【KINKA sushi bar izakaya 渋谷】について
「KINKA sushi bar izakaya」は渋谷、六本木で２店舗運営しています。今回は渋谷店に取材でお伺いさせて頂きました。
店舖は渋谷駅から徒歩4〜5分ほどの場所にあります。公園通りを直進し、西武渋谷店前の坂を上がります。坂を登った先の渋谷PARCOの前の通りを挟んだ向かい側のビル２階に店舖がみえます。可愛らしい「あんこうのロゴ」が目印になります。
店内に入ると広々としたフロアが目に入ります。シックで落ち着いた雰囲気の店内です。渋谷の中心にありながら、店内は大人の隠れ家的な印象です。
カウンター席は、カップルのデート利用に最適そうです。テーブル席では、女子会から飲み会、カジュアルな接待まで利用できる、客層問わず渋谷のおしゃれなユーザーにマッチした店作りをされているようです。
KINKAオリジナル野菜寿司『ベジリシャス』のご紹介
ベジリシャスとは？
KINKAの名物寿司に炙り押し寿司「アブリシャス」があります。そのアブリシャスと野菜の「ベジタブル」を掛け合わせた『野菜の炙り押し寿司』をKINKA風に名前をつけて『ベジリシャス』になったそうです。
これまでも、インバウンドの海外のお客様、特に「ベジタリアン」「ヴィーガン」の方向けに、野菜を使用したお寿司などはあったそうです。しかしながら、魚介ネタの代わりに野菜を使用している程度でKINKAとして満足できる野菜寿司ではなかったようです。今後のインバウンド需要の増加も想定し、改めてKINKAらしい野菜寿司を作ることになったそうです。
コンセプトは「日本らしい」、「日本でしか実現できない」野菜寿司を目指されたそうです。
日本には四季があり、そして地方にはこだわった野菜を作られている生産者の方もたくさんいらっしゃいます。そのようなこだわりの強い日本の野菜の美味しさをしっかり伝えられるように、四季の野菜をふんだんに使用することを意識されているそうです。そして、KINKA名物のアブリシャスと組み合わせることで、KINKAに来店されるお客様にも受け入れてもらいやすいお寿司であることもポイントになります。
「ベジリシャス」のこだわり
野菜には旬がありますが、常時10種類の野菜を使用されていることにこだわっているそうです。
さらに、使用する野菜の美味しさを最大限引き出せるように、「蒸す」「焼く」「茹でる」「揚げる」などの調理方法を使い分け、複雑な野菜の味を「ベジリシャス」で融合させているとのことです。
ベジリシャスを一目見ただけで、華やかで様々な野菜の味が楽しめるイメージが浮かびますね。
「この「ベジリシャス」には完成系がありません。季節によって変わる野菜を常に最高の「ベジリシャス」としお客様に提供できるように日々研究中、発展途上です。」とKINKA代表の葛西さんはおっしゃいました。
また、「季節によって使用する野菜は変わるので、四季に合わせて最高の「ベジリシャス」を楽しんでもらいたいです。」とベジリシャスの楽しむポイントも教えて頂きました。
地方の生産者の方と協力し、野菜×寿司の魅力を発信していきたい！
外国人のインバウンド消費＆SDGsの浸透により、野菜寿司の注目が高まると予想！
【KINKA sushi bar izakaya】はカナダ発祥の寿司居酒屋ということもあり、日本らしい寿司の文化も大切にしつつ、グローバルな視点での店づくりもしています。お店のスタッフも様々な国籍の方が働いており、ご来店されるお客様も海外の方が多く来られます。コロナによって、外国人のお客様は減りましたが、今後インバウンド需要が回復するとまた海外のお客様の増加が予想されます。
「国産野菜をふんだんに使用し、自信を持って作り上げた「ベジリシャス」を食べて頂き、たくさんのお客様に喜んで頂ければと思います。」と葛西氏は語ってくれました。
KINKA流の野菜寿司「ベジリシャス（野菜の炙り押し寿司）」が今後どのように注目されていくのか、目が離せませんね！
お店からのお知らせ
KINKAのオリジナル野菜寿司『ベジリシャス』とコラボして頂ける生産者様大募集!!
野菜の炙り押し寿司「ベジリシャス」と一緒にこだわりの野菜をPRしませんか？
【KINKA sushi bar izakaya】は野菜の炙り押し寿司「ベジリシャス」とコラボして頂ける生産者様を募集しております。KINKAの「ベジリシャス」の野菜として使わせて頂き、最高の野菜寿司を実現したいと思います！そして、渋谷・六本木から世界に向けて発信していきましょう！
ご協力して頂ける生産者様からのご連絡、ご提案などお待ちしております。
※ご興味のある方は渋谷店までご連絡ください。
店舗情報
店名：KINKA sushi bar izakaya 渋谷（キンカ）
アクセス：渋谷駅(出入口3a) 徒歩4分
電話 ：03-6452-5258（渋谷店）
営業時間：
■Lunch [月～日・祝] 11:30～16:00(15:00L.O)
■Dinner [月～日・祝] 17:00～23:00(22:00L.O.)
定休日 ：不定休
席数 ：66席
客単価 ：5000円
運営会社：株式会社KINKA FAMILY JAPAN
オープン日：2016年9月
関連リンク（公式サイト）：https://www.kinkasushibarizakaya.com/jp/
食べログ：
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13199924/（渋谷店）
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13225385/（六本木店）
関連リンク（SNS）：instagram https://www.instagram.com/kinkasushibarizakaya/
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