鍋料理の新たなトレンドとして、2026年は「背徳鍋™」に注目です。
株式会社ぐるなびが毎年発表している「トレンド鍋®」に、2026年は「背徳鍋™」が選定されました。たっぷりの肉やチーズ、背脂、にんにくなど、ハイカロリーな食材を大胆に詰め込んだ「背徳鍋」は、日頃の節制を少し忘れて、思い切り食を楽しみたいときにぴったりの一品。
今回は、「背徳鍋」が注目される背景と、参画店舗が考案した個性豊かな鍋メニューをご紹介します。
2026年「トレンド鍋®」は“背徳鍋™”
株式会社ぐるなびは、食トレンドや世相、同社が保有するビッグデータ、会員へのアンケート調査などをもとに、その年に流行が予想される「鍋」を「トレンド鍋®」として発表しています。
2009年からスタートした「トレンド鍋®」は、今回で18回目。
2026年のテーマとして選ばれたのが、ハイカロリーな食材や大量のにんにくなどを大胆に組み合わせた「背徳鍋™」です。
※「トレンド鍋®」は株式会社ぐるなびの登録商標です。
「背徳鍋™」とは？
「背徳鍋™」とは、カロリーや栄養バランスなど日頃の節制をいったん忘れ、たっぷりの肉やチーズ、背脂、大量のにんにくといった、背徳感のある食材を限界まで詰め込んだ鍋料理です。
健康や栄養バランスを意識する日常とは対照的に、思い切り食べることで満足感を味わう「ご褒美鍋」として楽しめるのが特徴。
肉や脂、にんにくなどを組み合わせたインパクトのある味わいに加え、鍋からあふれるようなボリューム感も魅力です。
なぜ「背徳鍋™」が2026年のトレンドに？
「背徳」市場が拡大し、食ジャンルとして定着
ぐるなびのデータによると、飲食店のメニューなどにおける「背徳」の取り扱い件数は、2023年7月から2026年7月までの3年間で約8倍に増加。
さらに、2025年7月と2026年7月を比較すると、わずか1年間でも約2.3倍に伸長しています。
コロナ禍以降、「背徳グルメ」はじわじわと注目を集めてきましたが、現在では一時的なブームにとどまらず、飲食店が提供するひとつの食ジャンルとして定着しつつあると考えられます。
健康志向の反動で「たまの背徳」が人気に
日常生活では、タイムパフォーマンスや栄養バランスを意識した食生活が広がっています。
その一方で、休日などにはカロリーを気にせず好きなものを楽しむ「メリハリ消費」や「チートデイ」といった楽しみ方も広がっています。
ぐるなびが2026年5月に会員を対象として実施したアンケートでは、約53％が「背徳グルメ」を「よく食べる」「たまに食べる」と回答。
2022年の調査と比べて10ポイント以上増加しており、特に「たまに食べる」と回答した人が12.7ポイント増加しました。
毎日のように食べるのではなく、「たまには思い切り楽しみたい」という消費者のニーズが、背徳グルメの広がりにつながっているようです。
物価高だからこそ「圧倒的な満足感」に注目
物価高や相次ぐ値上げが続くなか、外食に対しても「せっかくなら満足できるものを選びたい」という意識が高まっています。
ぐるなびが2025年に実施した消費者調査では、2026年にもっと利用したい店の特徴として「お得感がある」が35.7％でトップとなりました。
肉やチーズなどをたっぷり使い、見た目にもボリュームのある背徳グルメは、料理が運ばれてきた瞬間から満足感をイメージしやすいことも特徴。
「せっかくの外食だから、しっかり満足したい」というニーズにもマッチするジャンルとして、今後の広がりが期待されます。
＜参考資料＞アンケート調査
【調査概要】
■調査期間：2026 年5月15日(金)～5月17日(日)
■調査方法：WEBアンケート
■調査対象：全国
■回答者 ：20代～60代のぐるなび会員1,300名
【消費者調査】2026年外食市場の予測と2025年総括：選ばれるお店の特徴は？
https://pro.gnavi.co.jp/magazine/t_res/cat_2/a_4860/
参画店舗が考案！個性豊かな「背徳鍋™」
今回の「背徳鍋™」をテーマに、参画店舗がそれぞれ個性的なメニューを考案。
肉、背脂、にんにく、バター、海老など、さまざまな食材を使った背徳感のある鍋が登場します。
「背脂にんにくマシマシもつ鍋」｜芝浦食肉
1,518円（税込）／1人前 ※注文は2人前から
「芝浦食肉」が考案したのは、背脂とにんにくをガツンと効かせた「背脂にんにくマシマシもつ鍋」。
10頭に2頭の割合でしか出てこないという「大とろホルモン」に厚切りチャーシューを組み合わせ、肉の存在感を楽しめる仕上がりです。
さらに、背脂とにんにくを加え、秘伝のスープで仕上げています。
プリッとしたホルモンと厚切りチャーシュー、背脂、にんにくという、まさに「背徳鍋」らしい組み合わせが楽しめる一品です。
「超厚切りチャーシューの背徳辛鍋」｜炭火焼鳥 塚田農場
3,278円（税込）／2人前 ※2人前での提供
「炭火焼鳥 塚田農場」からは、牛・豚・鶏を一度に味わえる「超厚切りチャーシューの背徳辛鍋」が登場。
香ばしい超厚切りチャーシューに、プリプリのホルモン、濃厚なあん肝風レバー、さらにバターを組み合わせています。
旨辛スープにバターのコクを溶け込ませることで、辛さの中にもまろやかさを感じられる味わいに。
さまざまな肉の旨みを一度に楽しめる、ボリューム感のある背徳鍋です。
「背徳鶏皮麻辣鶏鍋」｜株式会社きちり
カリカリに仕上げた鶏皮とたっぷりの背脂、麻辣の旨辛さを組み合わせた「背徳鶏皮麻辣鶏鍋」。
自社酒場業態の人気鍋「豚鉄」と、自社韓国ブランドの味わいを掛け合わせて開発されたメニューです。
カリカリとした鶏皮の食感に背脂のコク、麻辣ならではのしびれる辛さを組み合わせ、ひと味違う背徳鍋に仕上げています。
※2名以上の場合は2人前から注文
「海老二郎鍋」｜ホリイフードサービス株式会社
4,390円（税込）／2〜3人前 ※2人前から注文
二郎系ラーメンでおなじみの「ヤサイマシマシ・ニンニク・アブラ」の世界観を、鍋料理に落とし込んだ「海老二郎鍋」。
海老の香りを効かせた醤油ベースのスープに、海老そのものの香りと旨みを加えています。
二郎系ラーメンらしいボリューム感のある食べ応えと、海老の風味を組み合わせた、個性の光る背徳鍋です。
2026年の冬は「背徳鍋™」でご褒美時間を
2026年の「トレンド鍋®」に選ばれた「背徳鍋™」。
肉や背脂、チーズ、にんにくなどを大胆に組み合わせた料理は、健康や栄養バランスを意識する日常とは少し離れて、好きなものを思い切り楽しみたいときにぴったりです。
「背徳グルメ」の市場拡大や、たまの外食で満足感を求める消費者ニーズを背景に、今後さらにさまざまな背徳鍋が登場するかもしれません。
今年の冬は、いつもより少し大胆に。肉や脂、にんにくなどを詰め込んだ「背徳鍋™」で、鍋料理の新たな楽しみ方を味わってみてはいかがでしょうか。
株式会社ぐるなび｜企業概要
会社名：株式会社ぐるなび
本社所在地：東京都千代田区有楽町1-1-2 日比谷三井タワー11階
代表者：代表取締役社長 杉原 章郎
設立：1989年10月
資本金：1億円
上場：東証スタンダード
業種：情報通信
URL：http://www.gnavi.co.jp/
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