恵比寿に、新たな美食レストランが誕生します。大衆酒場「ネオトーキョー」やイタリアン「LUCE」を展開する株式会社SLICKが、北イタリア・ピエモンテ州の郷土料理をテーマにした新店舗「vivido（La Mia Cucina Piemontese）」を2026年3月17日にオープンします。
シェフを務めるのは、イタリア・ピエモンテ州の星付きレストランで経験を積んだ三輪智一氏。名物の手打ちパスタ「タヤリン」をはじめ、トリュフや上州牛など厳選食材を使用した本格料理を提供します。
音楽やアートなどポップカルチャーの要素を取り入れた空間で楽しむ、伝統と感性が交差する新しいイタリアン。恵比寿のレストランシーンに、新たな注目店が登場します。
『ネオトーキョー』のSLICKが描く北イタリア美食の新章
ポップカルチャーが息づく、感度の高い空間で楽しむイタリアン
大衆酒場『ネオトーキョー』、イタリアンキュイジーヌ＆ナチュラルワイン『LUCE（ルーチェ）』を展開する、株式会社SLICK（本社：東京都渋谷区、CEO：岩崎慶人）は、イタリアンレストラン『vivido (La Mia Cucina Piemontese)（ヴィヴィド ラ ミア クッチーナ ピエモンテーゼ）』を、2026年3月17日（火）、恵比寿にオープンいたします。
感性を軸に飲食の可能性を拡張。個性豊かな飲食ブランドを展開する株式会社SLICK
当社は2015年の設立以来、東京・渋谷を拠点に、カルチャー性を軸とした多様な飲食ブランドを創出・展開しています。
CEOの岩崎慶人は、16歳でスケートボードに出会い、若年期にはバンド活動やアパレルブランドのディレクターとして国内外で活躍するなど、ストリートカルチャー・音楽・ファッション分野で豊富な経験を積んできました。
このようなバックグラウンドと感性を活かし、35歳で飲食事業に参入。「カルチャー×食×体験」を融合させた、飲食ブランドのプロデュースを手がけています。
当社の主力ブランドのひとつである『ネオトーキョー』は、ストリートカルチャーや音楽、アートを融合させた新感覚の大衆酒場として人気を博し、若年層を中心に高い評価を得ています。
紫の暖簾やネオンサイン、店内に飾られたアートワークなど、感度の高い空間演出により、従来の大衆酒場とは一線を画した体験型の飲食空間を提供しています。
また、『LUCE』では、イタリア郷土料理をベースに、四季の素材を活かしたシンプルで上質な料理と、厳選したナチュラルワインを組み合わせることで、カジュアルながらも深みのある食体験を実現しています。
当社では、既存業態の運営にとどまらず、音楽シーンとコラボレーションした企画など、カルチャーと飲食の接点を創出する取り組みにも積極的に挑戦しています。
「食」を単なる食事としてではなく、音楽・ファッション・アートと結びつく体験価値と捉え、人々のライフスタイルに新たな価値を届ける企業として成長を続けています。
伝統と革新が交差する、新時代のイタリアン
ピエモンテ料理を再解釈する『vivido』の挑戦
『vivido (La Mia Cucina Piemontese)』は、恵比寿駅から徒歩4分の場所に誕生する、イタリア北西部・ピエモンテ州の郷土料理を堪能できるイタリア料理専門店です。
アルプスの山麓に広がるピエモンテは、豊かな酪農文化や高品質な牛肉、ヘーゼルナッツ、トリュフの名産地として知られ、フランスの影響も受けながら洗練された食文化を育んできました。素材の質を最大限に生かす郷土料理文化が根付く美食の地です。
シェフを務める三輪智一は、ピエモンテ州の一つ星レストラン『La Ciau del Tornavento』にて研鑽を積んだ経歴を持ちます。
店名に冠した「La Mia Cucina Piemontese（私のピエモンテ料理）」という言葉の通り、現地で培った技術と哲学を礎に、本場の伝統を尊重しながらも自身の感性を重ねたピエモンテ料理を提供します。
おすすめは、卵黄を贅沢に練り込んだピエモンテ名物の手打ちパスタ「Tajarin（タヤリン）」を用いた一皿。
極細で繊細な麺は、しなやかな口当たりと濃厚な卵のコクが特長で、トリュフを使った現地ならではの仕立てを定番に、本場の味わいを感じられるうさぎの煮込みソースや、和のエッセンスを取り入れたアレンジなど、多彩なバリエーションで楽しめます。
また「前菜盛り合わせ」では、「馬肉とトリュフのタルタル」や「仔牛のハムとツナソース」など、郷土色豊かなアンティパストを少しずつ盛り込み、彩り豊かに仕立てています。
10種類にもおよぶアンティパストは、一般的な前菜盛り合わせとは一線を画す充実の内容で、ピエモンテの食文化の奥行きを一度に体感できます。
ドリンクはイタリア産ワインを中心に厳選。ナチュラルワインの自由で伸びやかな味わいと、伝統的醸造によるクラシックワインの重厚感を提示することで、料理との多層的なペアリング体験を創出します。
店内は音楽をはじめとするポップカルチャーのエッセンスを取り入れた空間デザインが特徴。クラシックなイタリアンレストランの装飾にとらわれない、音楽やアート、グラフィックを散りばめたスタイリッシュな内装に仕上げています。
友人との食事やデート、仕事帰りの一杯など、多彩なシーンで利用できるレストランとして展開します。
おすすめメニュー
名物タヤリン（時価）
季節によって様々な仕立てで用意する、ピエモンテ発祥の手打ちパスタ。卵をたっぷりと練り込んだ細打ちの生地は、しなやかなコシと豊かな風味が特長。旬の食材を取り入れたソースと合わせることで、季節ごとに異なる味わいを楽しめる一皿です。
vividoの前菜盛り合わせ 2,200円
ピエモンテの郷土料理を取り入れた華やかな前菜の盛り合わせ。「馬肉とトリュフのタルタル」や「仔牛のハムにツナソース」、自家製アンチョビのブルスケッタ、「メジマグロのカルパッチョ」などを彩り豊かに盛り込み、さまざまな味わいを少しずつ楽しめます。
群馬上州牛サーロイン 炭火焼き 3,860円
群馬県産ブランド牛「上州牛」のサーロインを炭火で香ばしく焼き上げた一皿。表面はクリスピーに、中はジューシーに仕上げることで、香ばしさと上質な脂の甘みのコントラストを楽しめます。
シェフプロフィール
三輪 智一（ミワ トモカズ）
1996年1月11日生まれ、神奈川県出身。18歳で料理の道に入り、人気トラットリアで経験を積む。ミシュラン・ビブグルマン掲載店『Antica braceria bell’italia（現：WINEMAN FACTORY）』で副料理長を務めた後、イタリアへ渡り、ピエモンテ州の一つ星レストラン『La Ciau del Tornavento』で研鑽。帰国後は代々木八幡『LUCE』のシェフとして活躍し、2026年3月、恵比寿『vivido (La Mia Cucina Piemontese)』のシェフに就任。
店舗概要
店 舗 名：vivido (La Mia Cucina Piemontese)
店舗所在地：東京都渋谷区東3-23-2 恵比寿レジデンス参番館 1F
電話番号：080-3945-9486
営業時間：
平日 11:30〜14:30、17:00〜23:00
土日祝 12:00〜23:00
定休日：不定休
店舗規模：15坪 / 24席
開店日：2026年3月17日（火）
Instagram：https://www.instagram.com/vivido_ebisu/
会社概要
社名：株式会社SLICK
本社所在地：東京都渋谷区富ヶ谷1-51-12 代々木公園ハウス 1F-A
設立：2015年2月10日
代表：CEO 岩崎慶人
事業内容：飲食店運営、コンサルティング、商品企画・販売
URL：https://www.instagram.com/keito_slick/
