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2023年11月7日、菌の力にこだわった「新宿 菌しゃり」がオープンしました。新宿 菌しゃりは、新宿三丁目駅から徒歩1分の立地にあります。インナービューティをテーマに、健康・美容に関するビジネスを展開している企業「プロラボホールディングス」の飲食事業の新店舗です。
厳選されたキノコや肉、無農薬野菜を、究極の“菌のスープ”で味わう、キノコしゃぶしゃぶなどが楽しめます。
この記事では、新店舗の情報や、お店の魅力やこだわり、今後の展望などについてご紹介します。
オープンまでの経緯
プロラボホールディングスは、世の中の人にインナービューティ（内面美容）についてもっと知ってもらうために、数年前より飲食部門を立ち上げました。「麻布黒しゃり」「麻布肉しゃり」「プロラボカフェ」に続く新店舗は、菌活に着目した「新宿 菌しゃり」。
「新宿 菌しゃり」は、プロラボカフェの夜の業態としてスタートしました。菌活を人々にアピールし、インナービューティを広めていくための店舗です。菌100％の食材であるキノコの力で、究極の菌活をしながら美味しくデトックスします。
お店のこだわり
インナービューティの先駆者
プロラボホールディングスでは、「真の美しさは食事からつくられる」をコンセプトに、インナービューティ（内面美容）を追及しています。人類の健康寿命を延ばすことに貢献するための経営をしているのです。
新宿 菌しゃりの店舗には、直営サロンの「インナービューティサロン エステプロ・ラボ 新宿店」が併設されています。こちらでカウンセリングを受けてからお食事をされる方や、帰りに酵素ドリンク・サプリを買って帰る方も多いのだそう。インナービューティをトータルサポートしてくれるお店作りになっています。
インナービューティのための12ポリシー
新宿 菌しゃりでは、美腸のための厳しいルールに基づいて料理を提供しています。12ポリシーとは、白砂糖や人工甘味料、化学調味料など不使用で、オーガニック野菜・果物を使用することなどです。
新宿 菌しゃりのメニューは、全てこの12ポリシーに則っています。自然の食材だけで美味しい料理を作り上げるため、常に研究を重ねています。体に良いものを提供することへの徹底的なこだわりが伝わってきます。
食材へのこだわり
新宿 菌しゃりでは、インナービューティのために、食材にもこだわっています。
菌のスープ
新宿 菌しゃりでは、こだわりの「菌のスープ」でキノコしゃぶしゃぶなどを味わえます。無添加でありながら差別化できる美味しいスープを作り上げるため、大変な苦労をされたそう。試行錯誤の末たどり着いたのが、マッシュルームベースのスープです。北海道産マッシュルーム12㎏を、70℃で12時間じっくり煮込んでいます。このスープ、一度飲んだら止まらなくなる程の旨みがあります。
さらに、コースが進むにつれて、具材のエキスや美味しさがプラスされ「あなただけの菌のデトックススープ」が完成するということです。
厳選されたキノコ
便秘改善や生活習慣病予防など、整腸作用の効果がある、菌100％のプレミアムキノコ。新宿 菌しゃりでは、豊富な種類のキノコが用意されています。
無農薬栽培の野菜
ProLabo farm（プロラボファーム）にて独自の微生物活性型サステナブル農法で育てられた無農薬野菜も、しゃぶしゃぶで楽しむことができます。
ヘルシーな肉
新宿 菌しゃりでは、肉も安全でヘルシーなものをこだわって選んでいます。エサに抗生物質やホルモン剤などを使わない、希少な都萬牛や安曇野豚、神山地鶏を提供しています。
エステプロ・ラボのドリンク
エステプロ・ラボの発酵酵素飲料や、インナービューティ製品を使用したスペシャルドリンクを楽しめるコースもあります。
店内の雰囲気
内観
たくさんのキノコのオブジェが目を惹き、非日常的な空間を演出しています。白を基調としたオシャレな店内で、カーテンを閉めることで昼と夜の雰囲気を切り替えています。
店内には、プロジェクターやスクリーンも用意されており、最大30名程の貸切やセミナー利用も受け付けています。セミナー後に、コース料理を味わうことも可能です。
こだわりの鍋・食器
新宿 菌しゃりの鍋は、一人ひとつの小さめなサイズ感です。白地に金のフチのコロンとした形の鍋は、高級感がありながらかわいらしく、写真映えもします。その他、食器もとてもこだわって選ばれているので、食べる前からテーブルの上を彩る皿や食材に気分が上がることでしょう。
こだわりの料理
前菜
前菜は、シェフのおすすめの品を定期的に変えて提供しているので、来るたびに新しい料理と出会うことができます。
キノコしゃぶしゃぶ
こだわりの菌のスープで食べる厳選されたキノコや肉、無農薬野菜を味わうことができます。各種コースを用意しており、5,000円コース・9,000円コース・12,000円コースの３つ（いずれも税込）からお好きなコースが楽しめます。
米粉のフォー
ローストビーフ丼
こちらもシメに味わえる、麻布肉しゃり監修の都萬牛のローストビーフ丼です。菌スープと共に楽しめます。
金のプリン
金のプリンは、乳製品、白砂糖を一切使わない、罪悪感を感じないプリンです。この金のプリンが提供されるコースもあります。美味しいと評判で、お土産として購入して帰る人も多いのだそうです。
昼のカフェ業態時にも購入可能（店内 800円、テイクアウト 1,000円）で、夜もお持ち帰りで追加購入可能です。
今後の展望について
良いものを入れて悪いものを出すことをサブテーマに、インナービューティの世界一を目指しているプロラボホールディングス。世界的なラグジュアリーホテル内にサロンを構えていたり、パリコレクションで3年連続モデルのインナーケアをサポートしたりと、世界展開力の高さがうかがえます。
企業理念に基づいて、インナービューティを世界に広げていきたい、そのための１つの手段として、飲食事業も大切にしていきたいとおっしゃっていました。これからも、プロラボホールディングスの活動に注目していきたいですね。
店舗からのお知らせ
新宿 菌しゃりでは、現在、インナービューティや食に興味があるスタッフを募集中です。
ホールスタッフ、調理スタッフともに、インナービューティに共感し、一緒に働きたいと思ってくれる方歓迎。
店舗情報
店名：新宿 菌しゃり
住所：東京都新宿区新宿3-1-22 ADビル 1F（プロラボカフェ内）
TEL：03-6274-8419
公式サイト：https://kin-shari.jp/
公式Instagram：https://www.instagram.com/kinshari_shinjuku/?hl=ja
系列店
麻布黒しゃり
麻布黒しゃりは、インナービューティと美腸がコンセプトの、完全会員制の鮨店です。こちらも、白砂糖や化学調味料など無添加で、プロラボ製品を用いた黒いしゃりを開発しています。インナービューティにこだわった、新感覚の鮨を楽しむことができます。
麻布肉しゃり
麻布肉しゃりは、完全会員制の肉割烹です。牛や豚のエサに、抗生物質やホルモン剤などを使用していない、安全でヘルシーな肉料理をコンセプトにしています。
プロラボカフェ
白砂糖や食品添加物を一切使用せず、厳選した食材を使用し、インナービューティをコンセプトにした、ギルトフリーカフェ＆レストランです。
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