株式会社ゼネラル・オイスターは、海洋深層水による特許技術と最新冷凍技術を活用した、生食用冷凍殻付き牡蠣を開発。2026年2月より自社店舗で提供を開始し、今春からは業務用卸・EC向けにも順次販売予定。ウイルス感染症流行期でも安心・安全な牡蠣提供を可能にする業界初の取り組みを紹介します。
海洋深層水で浄化した生食用冷凍殻付き牡蠣を開発
牡蠣の卸販売およびオイスターバーの運営などを展開する株式会社ゼネラル・オイスター（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：渡邊一博）は、ウイルス感染症の流行期においても安全性と品質を両立した牡蠣の提供を目的に、海洋深層水で浄化した生食用冷凍殻付き牡蠣を開発しました。
本商品は、同社が特許技術として保有する海洋深層水による牡蠣の浄化技術と、最新の冷凍技術を掛け合わせたもので、海洋深層水で浄化した生食用殻付き牡蠣を冷凍食品として商品化するのは業界初となります。
2026年2月より自社店舗で販売開始、今春から卸・EC展開へ
本商品は、2026年2月より「エイスシーオイスターバー」をはじめとするゼネラル・オイスター運営店舗にて提供を開始します。さらに2026年春にはパッケージ化し、飲食店などへの業務用卸販売および公式通販サイト「e-oyster」での販売を予定しています。
ウイルス感染症流行期でも安全な牡蠣提供を目指して
全国的に2月から3月はウイルス感染症が流行しやすい時期とされており、牡蠣の生産地においても流行期には牡蠣中のウイルス検出リスクが高まります。そのため、オイスターバーをはじめとする飲食店では、生牡蠣の提供が難しくなるケースも少なくありません。
ゼネラル・オイスターでは、ウイルス感染症流行前に採取した汚染リスクの低い生食用牡蠣を冷凍保存し、流行期に解凍・提供することで、年間を通じた安全性の確保に取り組んできました。今回の新商品は、こうした取り組みをさらに進化させたものです。
海洋深層水による浄化と最新冷凍技術の融合
本商品には、同社が特許を取得している海洋深層水による牡蠣の浄化技術を採用しています。清浄性の高い海洋深層水を用い、48時間以上かけて牡蠣を浄化することで、安全性を高めています。加えて、冷凍工程には特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用。独自の冷気制御技術により、食材へのダメージを抑えながら冷却することで、冷凍後・解凍後も限りなく活牡蠣に近い食感と風味を保つことを可能にしました。
商品概要
- 商品名：海洋深層水で浄化した生食用冷凍殻付き牡蠣
- 販売開始時期：2026年春頃
- 内容量：1パック約1.5kg（※個数は時期・産地により変動）
- 販売場所：飲食店向け卸販売、公式通販サイト「e-oyster」
- 備考：2026年2月より自社運営店舗にて先行提供予定
EC： https://e-oyster.jp/
業務用卸： https://www.oyster-center.com/
「8TH SEA OYSTER」と安全性への取り組み
ゼネラル・オイスターでは、日本全国の生産者が育てた牡蠣を、富山県入善町にある自社浄化センターへ集約し、海洋深層水を使用した特許技術（特許番号第6240037号）で48時間以上かけて浄化しています。この工程を経た牡蠣は「8TH SEA OYSTER」として、年間約600万個以上を直営レストランや公式通販サイト、ホテル、飲食店などに供給しています。
同社では食品衛生法の基準よりも厳しい自社基準を設け、年間3,000検体以上のノロウイルス検査を実施。ノロウイルスが検出されないロットのみを流通させるなど、徹底したリスク管理を行っています。
株式会社ゼネラル・オイスターについて
ゼネラル・オイスターは2000年創業。「オイスターの未来を創り、食文化の進歩発展に貢献する」という企業理念のもと、牡蠣を主体としたレストラン・オイスターバー事業と、安全性の高い牡蠣を安定供給する卸売事業を展開しています。全国に31店舗（FC店含む）を展開し、浄化施設や加工工場を活用しながら、高品質で安全な牡蠣の提供を追求しています。
U R L ：
(会社) https://www.g-oyster.com/
(店舗) https://www.oysterbar.co.jp/
