株式会社ひらまつは、2026年2月1日から14日まで、東京・大阪の4つのフランス料理店にて「鳥取和牛ウィークリーフェア」を開催。鳥取県が誇るブランド牛「鳥取和牛」および希少な「鳥取和牛オレイン55」を使用し、各料理長が趣向を凝らした特別メニューを提供します。フェアに先駆けて実施されたメディア発表会・賞味会の内容とあわせて、その魅力を紹介します。
ひらまつのフランス料理で味わう「鳥取和牛」特別フェアを開催
株式会社ひらまつは、2026年2月1日（日）から14日（土）まで、東京と大阪の4つのフランス料理店にて、「鳥取和牛」を使った一皿を提供する『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催いたします。
本フェアでは、鳥取県が誇るブランド牛「鳥取和牛」、ならびにオレイン酸を豊富に含む希少な「鳥取和牛オレイン55」を使用し、各店舗の料理長がその魅力を最大限に引き出した特別メニューを提供します。
鳥取県が誇るブランド牛「鳥取和牛」の歴史
鳥取和牛の歴史は平安時代にまで遡ります。基好上人（きこうしょうにん）が「大山寺の地蔵菩薩は牛馬守護の仏である」と唱え、牛馬を連れて参拝する文化が広まり、牛馬市が始まりました。
江戸時代には秀麗な大山のもとで「大山牛馬市」が開かれ、畜産の基盤が形成。1920年には、鳥取県が全国で初めて和牛の登録事業を開始し、和牛の戸籍管理に着手しました。
1966年には、県畜産試験場の種雄牛「気高」号が「第1回全国和牛能力共進会」肉牛区で1等賞を受賞。その血統は全国に広がり、多くのブランド和牛のルーツとなっています。
さらに2017年の第11回大会では、鳥取県有種雄牛「白鵬85の3」号が“肉質日本一”を獲得し、高品質和牛の系譜を現在に伝えています。
希少な逸品「鳥取和牛オレイン55」
鳥取和牛は、豊かな自然の中でストレスなく育てられ、霜降りの美しさと柔らかな肉質が特長です。なかでも、脂肪中のオレイン酸含有量が55％以上の牛肉のみが「鳥取和牛オレイン55」としてブランド化されています。
年間出荷頭数はわずか約600頭。
口どけの良い脂と、コクのある赤身、上品な後味が織りなす味わいは、全国の和牛ファンから高い評価を受けています。
『鳥取和牛ウィークリーフェア』開催概要
ひらまつでは、「鳥取和牛」の魅力をより多くの方に届けるため、2022年より同和牛を使用した特別メニューの提供を継続的に行ってきました。
今回は2026年2月1日（日）から14日（土）まで、東京・大阪の4つのフランス料理店にて、『鳥取和牛ウィークリーフェア』を開催。それぞれの料理長が表現する「鳥取和牛」の美味しさを楽しめる機会となります。
フェア開催レストランと提供メニュー
東京・銀座｜ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
鳥取和牛オレイン55フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包焼き 赤ワインソースと千代むすびの香り
鳥取和牛オレイン55のフィレ肉に、冷凍熟成で旨味を引き出した原木椎茸「とっとり115」を合わせ、香ばしいパイ包みに仕立てました。赤ワインソースに加え、GI（地理的表示）鳥取認定酒「千代むすび 純米大吟醸 強力50」を用いたソースで、日本人の味覚に寄り添う香りと余韻を演出します。
提供コース
ランチ・ディナー
・スペシャルコースA ￥7,700（税込）
・スペシャルコースB ￥11,000（税込）
※上記以外のコースでも、メイン差替え（＋￥4,500）にて提供
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/news/#4193
東京・六本木｜ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ
鳥取和牛オレイン55のスネ肉、和牛頬肉とタン・田中農場の白ねぎのテリーヌ ソース・グリビッシュ
スネ肉を軸に、頬肉とタンを組み合わせたテリーヌ。部位ごとの食感と旨味の違いを一体にまとめ、軽やかで奥行きのある味わいに仕上げています。
＜1日15食限定＞
提供コース
ディナー
・MENU ORANGE ￥4,840（税込）
・MENU VERT ￥7,040（税込）
アラカルト：￥2,970（税込）
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-musee/news/#4194
東京・丸の内｜ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京
鳥取和牛オレイン55のコンソメ 鳥取のテロワール野菜のポトフ仕立て
鳥取和牛オレイン55のサーロインとばら肉、県産野菜を、旨味を凝縮したコンソメで仕立てた温前菜です。ノイリー酒を加えた熱々のコンソメを注いで提供します。
提供方法
コース前菜として追加
・＋￥990（税込）
・ラージサイズ ＋￥1,480（税込）
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#4195
大阪・中之島｜ラ・フェット ひらまつ
・鳥取和牛オレイン55ロース肉のロースト 黒コショウ風味の赤ワインソース 海老芋のピューレ
・大黒しめじのベーニエ 紅玉とアンディーヴ、コンテチーズ、クルミのサラダ添え
提供コース
ディナー
・Menu Gastronomique ￥24,200（消費税・サービス料込）
▼詳しくはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-lafete/news/#3932
フェアに先駆けメディア発表会・賞味会を開催
左から、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」料理長・山本尚輝氏、鳥取県知事・平井伸治氏、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」料理長・鈴木啓太氏
本フェアに先駆け、2026年1月22日（木）、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座にて、メディア関係者約40名を招いたメディア発表会および賞味会が開催されました。
発表会には鳥取県知事・平井伸治氏が参加し、鳥取和牛の魅力について語りました。
鳥取和牛オレイン55フィレ肉と原木椎茸「とっとり115」のパイ包焼き
アミューズ・ブ―シュ 『白バラ牛乳と大山バターと天美卵のシュー』
デザート『とっとり香り米「プリンセスかおり」のリ・オ・レ 鳥取県産苺「堅しろう」と桜のアイス』
ペアリング｜鵬 純米大吟醸（諏訪酒造）／LINO 2025（TOTTORI WINE）／SPECIAL SELECTION（北条ワイン）
賞味会では、都内3店舗の料理長がコラボレーションし、鳥取県を訪問して生産者の想いや風土に触れたうえで厳選した鳥取和牛と県産食材を使用した特別コースが提供されました。
「和牛のふるさと山陰」とは
5年に1度開催される「全国和牛能力共進会」において、第11回大会（2017年）では「鳥取和牛」が肉質部門日本一に、第12回大会（2022年）では「しまね和牛」が同部門日本一を獲得しました。
この実績を背景に、鳥取県と島根県は連携し、「和牛のふるさと山陰」としてPR活動を行っています。
ひらまつのサステナビリティ｜地域創生への取り組み
ひらまつが掲げる企業ミッションのひとつは、
「この世界を、食の感動で繋がる大きなテーブルに」。
その土地の食材や生産者の想い、文化を、ひらまつが提供する食体験を通じて発信し、地域社会の新たな価値創造と持続可能な発展に貢献しています。
▼ひらまつのサステナビリティについて
https://www.hiramatsu.co.jp/local-table
▼ひらまつ公式サイト
https://www.hiramatsu.co.jp/
