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神楽坂に誕生した“粋”なうなぎ体験
石畳の路地に風情が漂い、老舗料亭とモダンなカフェが共存する街・神楽坂。その中心に、名古屋で絶大な人気を誇るうなぎ専門店『炭焼 うな富士』が、2025年10月29日、ついに関東3店舗目となる「神楽坂店」をオープンしました。
“粋の街で味わう、魂心の一杯。”というキャッチコピーが象徴するように、この新店舗では、うな富士が培ってきた味とおもてなしに、神楽坂らしい品格と温もりが融合。観光客も地元住民も、気軽に本格的なうなぎ料理を楽しめる、新たな食の名所として注目を集めています。
名古屋の味と「神楽坂らしさ」の融合
『炭焼 うな富士 神楽坂店』のコンセプトは、「気軽さの中に、上質な贅沢を」。
オフィス街と住宅街が混在し、多様な文化が交錯する神楽坂という土地において、同店は“日常の中の特別”を届ける場所として誕生しました。老舗料亭のような敷居の高さではなく、ふらりと立ち寄れる気軽さと、名古屋で鍛え上げたうなぎ料理の本格派クオリティを共存させています。
「炭焼 うな富士」は愛知県名古屋市で1995年に創業。創業の地・昭和区で連日3時間待ちの行列ができるほどの人気を博しました。「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019 特別版」でビブグルマンを受賞。「THE TABELOG AWARD」ブロンズ受賞（2019年〜4年連続）、「うなぎ百名店」にもたびたび選出されるなど、その実力は折り紙付きです。
「幸腹の刻をともに。」という株式会社かぶらやグループの企業ミッションのもと、同店が神楽坂で目指すのは“街に根ざすうなぎ屋”であること。
観光で訪れる人にも、日常使いの一食として訪れる地元の方にも、“幸せなお腹いっぱい”を届ける。そんな想いが、神楽坂という地に込められています。
唯一無二の「青うなぎ」を地焼きで味わう贅沢
特大青うなぎの存在感と圧倒的な旨み
うな富士の真骨頂は、なんといっても「特大の青うなぎ」を贅沢に使用したうなぎ料理にあります。
使用するうなぎは、一般的なサイズに比べて3割以上大きい希少な特大サイズ。うなぎの全体流通量のうち、たった2割しか存在しない希少な個体を、創業者が毎朝市場に足を運んで直接目利きをしてきました。
その厚み、脂のノリ、深い旨味は一度食べたら忘れられないほど。特に人気なのが、「肝入り上うなぎ丼」。ぷりっとした大ぶりの肝とふっくら香ばしいうなぎのハーモニーは、うなぎ好きを唸らせる逸品です。
蒸さずに焼く「地焼き」の技法
一般的な関東風のうなぎは「蒸し」が入りますが、うな富士が貫くのは“地焼き”という調理法。
朝にさばいた新鮮なうなぎを、1000度にも達する炭火の強火で一気に焼き上げることで、外は香ばしく、身はふわっととろけるような食感に。
この「カリッとふわトロ」の食感は、熟練の焼き手と炭の炎が織りなす“職人芸”によってのみ生まれる奇跡。しかも蒸さないことで、うなぎ本来の脂と香りがダイレクトに味わえるのも、うな富士ならではの魅力です。
門外不出の「秘伝のタレ」
味の決め手となるのは、創業者・水野氏が長年の研究で完成させた秘伝のタレ。
サラリーマン時代に全国のうなぎ屋を食べ歩き、糖度・塩分濃度を緻密に分析した上で名古屋の味覚に合わせて作り上げたこのタレは、うな富士の味を象徴する存在。
焼き上げたうなぎを串ごと、一度だけ「どぶん」と浸す。その大胆かつ繊細な仕上げが、旨味を最大限に引き出し、余韻の残る味わいを完成させます。
肝も骨も、うなぎのすべてに敬意を
特大の青うなぎを使用しているからこそ、肝や骨も大ぶりで滋味深いのが特徴です。
「肝入り丼」はもちろん、肝焼き、骨せんべいなど、すべての部位を丁寧に活かしきることで、うなぎという食材そのものへの敬意を表現しています。
肝を美しい形で取り出すために「腹開き」を採用しているのも、うな富士ならではのこだわりのひとつ。
見た目にも味にも妥協しないその姿勢が、一皿一皿に込められた“魂心の一杯”という表現に結びついているのです。
ふらりと寄れて、極上の一杯に出会える場所
神楽坂の街を歩いていて、「この店ちょっと気になるな」と思わせる外観。
そして暖簾を潜ると、香ばしい炭火の香りとともに広がる、落ち着いた和の空間。
『炭焼 うな富士 神楽坂店』は、“日常の中にあるご褒美”として、訪れるたびに新しい発見と満足感をくれるお店です。
うなぎが好きな方はもちろん、これまであまり食べる機会がなかったという方にも、ぜひ味わっていただきたい“本物の一杯”。
ふっくらと脂がとろける青うなぎ、焼き手の技が光る地焼き、門外不出の秘伝のタレ 。すべてが揃ったこの場所で、“幸腹の刻”をぜひ体感してみてください。
店舗情報
店舗名：炭焼 うな富士 神楽坂店
オープン日：2025年10月29日（水）
住所：東京都新宿区神楽坂3丁目5 神楽坂センタービル1階
アクセス：JR「飯田橋駅」より徒歩約3分
営業時間：11:00〜22:00（L.O. 21:00）
席数：20卓・50席（個室なし）
キャッチコピー：「粋の街で味わう、魂心の一杯。」
公式サイト：https://sumiyaki-unafuji.com/
ブランド公式Instagram：@sumiyaki_unafuji_official
ブランドムービー：https://youtu.be/HBeai_hMJlk
Google：https://share.google/RMNAfbUdnw3XYoUdA
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