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「外食で、ここまで身体は変わるのか——」
そんな驚きとともに、新たな食の価値観を提示する一軒が六本木に誕生しました。
2026年4月15日、グランドオープンを迎えた『焼鳥さいとう』。
この店が掲げるのは、単なる“美味しい焼鳥”ではありません。
コンセプトは、「翌朝の体調まで設計する焼鳥店」。
食材、調理法、香り、温度、そしてコースの流れ——
そのすべてが「睡眠」と「美容」に連動し、食後の身体の変化までデザインするという、これまでにない外食体験を提供しています。
六本木でのディナーが、翌朝の目覚めを変える。
そんな新しい食の可能性を体感できる一軒として、いま大きな注目を集めています。
“睡眠のプロ”が挑む、新しい外食のかたち
『焼鳥さいとう』を手がけるのは、4shift株式会社 代表・齊藤淨一氏。
かつて昭和西川株式会社の代表取締役社長として、寝具業界の最前線を走り続けた人物です。
28年間にわたり「睡眠」と向き合ってきた齊藤氏が辿り着いた結論は、シンプルでありながら本質的なものでした。
「健康は“食事・運動・睡眠”の掛け合わせで成り立つ」
これまで「睡眠」という領域で実績を築いてきたからこそ、次に挑むべきは“食”。
その想いから誕生したのが、睡眠と食を融合させた全く新しい焼鳥店です。
なぜ“焼鳥”なのか
業態に焼鳥を選んだ理由にも、明確な戦略があります。
- 鶏肉は宗教的制限が少なく、世界中で受け入れられる食材
- 炭火焼によって余分な脂を落とし、ヘルシーかつ旨味を凝縮できる
- 日本の食文化を象徴する料理のひとつ
つまり焼鳥は、「美味しさ」と「健康」を両立しやすい料理であり、世界に発信できるポテンシャルを持つ存在なのです。
Sleep. Beauty. Fire. の融合
焼鳥さいとうにとって重要な3つの要素——
- Sleep（睡眠）
- Beauty（美容）
- Fire（焼鳥＝火）
この3つを融合し、
「美味しさ＝正義」と「体調変化」を同時に実現するという、新しい価値創造に挑戦しています。
さらに特筆すべきは、社員全員が「睡眠改善セラピスト」資格を保有している点。
料理人であると同時に、身体のコンディションを理解したプロフェッショナルとして、料理設計に関わっています。
まさにここは、“食べるウェルネス体験施設”とも言えるでしょう。
美味しさの先にある“身体が整う体験”
『焼鳥さいとう』の魅力は、単品ではなくコース全体で完成する体験設計にあります。
ディナーコース「美巡（うつくしめぐり）」
このコースは、体内リズムや消化、リラックス状態を考慮し、順番や内容が緻密に組み立てられています。
主なコース構成は以下の通りです。
- 香の一手 不知火の焔
- 先附 長芋のポタージュ・大根の酢の物
- 串 おまかせ串11本（鶏8本・野菜3本）
- サラダ 季節のサラダ
- 一品 三色レバーパテ
- 箸休め いちごの白和え
- 香り直し 四季の彩
- 口直し 大根のシャーベット
- 美の一品 コンソメビューティージュレ
- 〆の一品 鶏白湯雑炊
- お漬物 自家製ぬけ漬け
- 香り休め 檜の静寂
- デザート 旬の果物、抹茶ティラミス
※取材当日のコース
料理の合間に挟まれる“香りの演出”や“口直し”は、まるでコース全体が一つのストーリーのように構成されています。
食事を進めるごとに、身体がゆるやかに整っていく感覚を味わえます。
主役は、厳選された2種の鶏
焼鳥に使用されるのは、こだわり抜いた2種類の鶏肉。
黒岩土鶏（地鶏）
噛むほどに旨味が溢れ出す、力強い肉質。
炭火で焼き上げることで、凝縮された旨味がじゅわっと広がる一串です。
美桜鶏（南アルプス産）
しっとりと柔らかく、ジューシーでコクのある味わい。
桜色の美しい肉質が特徴で、繊細で上品な美味しさを楽しめます。
この2種を使い分けることで、焼鳥の奥深さを最大限に引き出しています。
“美味しいのに軽い”という新体験
コースを通して感じるのは、
「しっかり食べたのに、身体が軽い」という不思議な感覚。
- 胃もたれしない
- 腸内環境に配慮された設計
- リラックスへ導く香りの演出
これらが組み合わさることで、
“食べた後こそ価値を感じる外食体験”が完成しています。
「外食＝体にいい」という新常識へ
『焼鳥さいとう』は、ただの高級焼鳥店ではありません。
それは、外食の価値を「美味しさ」から「体調変化」へと進化させる挑戦です。
- 美味しいだけでは終わらない
- 食べた後の身体までデザインする
- 翌朝の目覚めまで価値にする
この新しい発想は、これからの飲食業界に大きな影響を与える可能性を秘めています。
六本木という国際的な街から、
「日本の食文化×ウェルネス」を世界へ発信する拠点としても注目の一軒。
「最近、疲れが抜けない」
「食事の質を見直したい」
そんな方にこそ体験してほしい、新時代の焼鳥店です。
きっとあなたも、
“翌朝の違い”に驚くはずです。
店舗情報
焼鳥さいとう
住所：東京都港区六本木6-2-6 GEMS六本木8F
電話番号：03-6804-1444
営業時間：
平日 17:00〜23:00
土日祝 17:00〜23:00
グランドオープン：2026年4月15日
公式サイト：https://yakitori-saito.tokyo/
Google：https://share.google/gnVp8C0jBskUOvyjx
Instagram：https://www.instagram.com/yakitori_saito_tokyo/
会社概要
会社名：4shift株式会社
所在地：〒107-0052 東京都港区赤坂5-2-33 IsaI AkasakA 16F
電話：03-6277-7023
資本金：5,000万円
代表取締役社長：齊藤淨一
企業サイト：https://4shift.co.jp/
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